ЗМІСТ

Вступ ..............................................................................................	4
Література ......................................................................................	4
1. Ціль заняття і методика його проведення ....................................	5
2. Теоретична частина ........................................................................	6
2.1. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення ...................................................................................	6
2.2. ГОСТ 30390-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия .................................	21
3. Практична частина .........................................................................	39
3.1. Завдання для самостійної роботи ..............................................	39
Таблиця вибору завдань для виконання самостійної роботи..	40

ВСТУП

Загальною метою стандартизації є забезпечення безпеки життя і здоров'я людини, тварин, рослин, а також стану і охорони навколишнього середовища, утворення умов для раціонального використання ресурсів і відповідності об’єктів стандартизації своєму призначенню, усунення технічних бар’єрів в торгівлі, сприяння науково-технічному співробітництву.

Важливість розв’язання проблеми підвищення якості продукції ресторанного господарства визначається тим, що в нашій країні на сучасному етапі спостерігається зростання кількості закладів ресторанного господарства різних типів, і це утворює конкурентне середовище. Кількість та якість продукції, що випускається – взаємопов’язана мета виробництва. Підвищення цих показників постає вирішальним фактором у конкурентній боротьбі.

Дотримання вимог нормативно-технічної документації сприяє забезпеченню належного рівня якості продукції та послуг і дозволяє уникнути багатьох проблем в процесі роботи підприємства.

Знайомство із стандартами сфери ресторанного господарства, вивчення їх побудови та основних положень є важливою складовою підготовки майбутніх фахівців-інженерів – бакалаврів з технології харчування, інженерів-технологів або магістрів.

Література

1. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.

2. ГОСТ 30390-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия

3. Топольник В.Г. Метрологія, стандартизація, сертифікація та ліцензування: Навчальний посібник. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. – 168 с.

4. Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікація: Підручник. – 3-є вид., перероб. і доп. – К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2002. – 174 с.

5. Метрологія, стандартизація, сертифікація та ліцензування: Методичні вказівки (з програмою) до вивчення курсу, виконання контрольної роботи та контрольні завдання (для студентів спеціальності 7.091711 "Технологія харчування")/В.Г. Топольник, Ю.М. Коренець. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 44 с.

1. Ціль заняття і методика його проведення

Ціль заняття: отримання і закріплення теоретичних знань і здобуття студентами вміння працювати зі стандартами у сфері ресторанного господарства.

Порядок проведення заняття

1. Опитування студентів по темі з метою виявлення теоретичних знань.

2. Виконання індивідуального практичного завдання з використанням стандартів:

   • ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення

   • ГОСТ 30390-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия

3. Здача роботи викладачу.

4. Обговорення заняття, підведення підсумків.

Перелік питань для опитування студентів

1. Ціль стандартизації. Основні принципи державної політики в області стандартизації.

2. Стандарт. Види нормативних документів зі стандартизації.

3. Категорії документів зі стандартизації залежно від об’єкта і сфери діяльності.

4. Класифікація стандартів залежно від специфіки об’єкту стандартизації, призначення, складу та змісту вимог, які встановлені для нього.

5. Державний нагляд за впровадженням і дотриманням стандартів.

2. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА

ДСТУ 3862-99

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ

Терміни та визначення

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Термины и определения

Чинний від 1999-10-01

Витяг

(...)

1. Галузь використання

1.1 Цей стандарт встановлює терміни та визначення стосовно громадського харчування.

1.2 Терміни, регламентовані в цьому стандарті, є обов'язковими для застосування в усіх видах нормативної документації, науково-технічній, довідковій та навчально-методичній літературі, що належить до громадського харчування, для робіт зі стандартизації, сертифікації або для використання результатів цих робіт, зокрема програмні засоби для комп'ютерних систем.

1.3 Вимоги стандарту чинні для застосування у роботі підприємств, установ, організацій, що діють на території України, технічних комітетів зі стандартизації, науково-технічних та інженерних товариств, міністерств, відомств.

2. Нормативні посилання

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення

ДСТУ 2633-94 Кондитерське виробництво. Терміни та визначення