2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИЙМАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ . СИРОВИННІ ЗОНИ

Виробництво маргарину

Підготовка та передача замовлення основної й допоміжної сировини, дезінфікуючих і миючих засобів

Бухгалтер заводу виконує:

• уточнює завдання, залишки основної та допоміжної сировини;

• реєструє в комп’ютері й роздруковує перелік необхідної для виробництва основноїі допоміжної сировини дезінфікуючих і миючих засобів;

• передає в комору виробничої бази документ "Замовлення", та "Замовлення на олію" в оліє-очисний завод (далі - ООЗ) згідно "Каталог", до 12⁰⁰ години, з уточненнями до 14⁰⁰ години.

• повідомляє комірнику, майстру час одержання сировини та дезінфікуючих і миючих засобів.

Видача основної та допоміжної сировини, дезінфікуючих і миючих засобів із комор виробничої бази та ООЗ.

При видачі сировини та матеріалів з комори виробничої бази комірник контролює та виконує:

• вказує вантажникам час гуртування сировини згідно "Замовлення" сировину

проводить облік кількості товару на піддоні;

• контролює кількість та асортимент відвантаженої вантажникам сировини та матеріалів;

• вказує водію навантажувача час, місце завантаження та місце розвантаження, контролює завантаження навантажувача.

• оформлює спільно з начальником цеху документ "Накладна".

При видачі олії з ООЗ майстер чи начальник цеху чи технолог (далі - представник ММЗ) контролює видану кількість за допомогою (рівнева лінійка, вага, витратомір), оформлює спільно з представником ММЗ документ "Накладна".

Транспортування, розвантаження, контроль якості, облік, складування та зберігання основної та допоміжної сировини, дезінфікуючих і миючих засобів.

Транспортування.

При транспортуванні завантаженої сировини та матеріалів з комори виробничої бази водій навантажувача виконує:

• транспортує завантажену сировину та матеріали;

• контролює збереження цілісності транспортної тари під час транспортування.

Розвантаження. Складування та зберігання

При розвантаженні основної та допоміжної сировини, дезінфікуючих і миючих засобів виконує вантажник комори та вантажник ММЗ виконують:

• вивантажують сировину в місця, яке вказує майстер зміни, начальник цеху;

• переміщують вивантажену сировину до місця складування;

• гуртують вивантажену сировину по видах та місцях зберігання, яке забезпечує зберігання сировини та матеріалів у відповідності із вимогами НД.

Контроль якості

При прийомі основної та допоміжної сировини, дезінфікуючих і миючих засобів контроль якості на відповідність санітарним вимогам, цілісності транспортної тари, вимогам технологічного процесу та НД виконують: начальник цеху, майстер зміни, технолог, інженер-контролер харчової продукції.

Облік

Начальник цеху, майстер зміни виконує:

• обліковує основну та допоміжну сировину, дезінфікуючі та миючі засоби;

• підписує видаткову накладну про одержання сировини та матеріалів у відповідності із замовленням;

Управління невідповідностями

У випадку:

• невідповідності санітарного стану, цілісності транспортної тари основної та допоміжної сировини, асортименту, ваги змінний майстер інформує комірника, начальника цеху, технолога, інженера контролера. Після усунення невідповідностей продовжує виконання процесу;

• невідповідності з кількості та асортименту при прийманні основної та допоміжної сировини змінний майстер, чи начальник цеху усуває спільно з комірником чи представником 003

Виготовлення маргаринів, жирів

Підготовка сировини, приготування жирової емульсії, водно-молочної емульсії, пастеризацію маргаринової емульсії, структуроутворення та механічну обробку маргарину, усунення дефектів виконує оператор лінії виробництва маргарину згідно норм технологічних режимів виробництва встановлених в ТІ 15.4-13304871- 003:2007.

Облік використаної сировини

При перевитратах сировини та матеріалів, енергоресурсів, працезатрат складаються такі документи:

• "Акт" на списання перевитрат;

• службова записка з поясненнями причин перевитрат;

• перелік організаційно-технічних заходів по усуненню причин, що привели до перевитрат.

Документи складаються інженерно-технічними працівниками відповідно до своїх службових обов'язків та направляються до відповідних структурних підрозділів підприємства.