Проблемно-розрахункове питання.

Варіант №1

Ви – керуючий рестораном. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Кафе
3	Місткість закладу	35
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Сімейна
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Поступило борошно, які його технологічні властивості слід враховувати.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто застосовувати дієтичне або лікувально-профілактичне харчування..

Варіант №2

Ви – завідувач підрозділу кондитерського цеху ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно алгоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	120
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

2. Які види розпорошувачів тіста вам потрібні. Охарактеризувати кожен із них за фізико-хімічною дією у процесі приготування.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції вашого підрозділу.

Варіант №3

Ви – завідувач підрозділу м’ясного цеху класичного ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	60
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (французька)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №4

Ви – технолог їдальні при промисловому підприємстві. Надайте пропозиції з роботи свого підрозділу.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Їдальня при промисловому підприємстві
3	Місткість закладу	90
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв закладу ресторанного господарства.

2. Зазначте напрями інноваційних рішень у формування меню при орієнтуванні закладу ресторанного господарства.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів приготування справ, спрямованих на формування безпечності та якості готової продукції.

Варіант №5

Ви – завідувач підрозділу рибного цеху ресторану етнічної кухні. Надайте пропозиції з роботи свого підрозділу.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	50
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (японська)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Розробіть проект технологічної карти та технологічної схеми приготування однієї страви.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Назвіть основний асортимент страв вашого підрозділу.

Варіант №6

Ви – керуючий рестораном. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	70
4	Концепція закладу ресторанного господарства	класичний
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №7

Ви – завідувач підрозділу м’ясного цеху ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	50
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (українська)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №8

Ви – технолог харчування. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ідальня при СШ
3	Місткість закладу	30
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Згідно типу п-ва
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Працівниками їдальні

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №9

Ви – технолог підрозділу рибного цеху класичного ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	120
4	Концепція закладу ресторанного господарства	класична кухня
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №10

Ви – керуючий закладом ресторанного сервісу. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	кафе
3	Місткість закладу	40
4	Концепція закладу ресторанного господарства	бістро
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №11

Ви – керуючий закладом ресторанного сервісу. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Жовква
2	Тип підприємства	кафе
3	Місткість закладу	45
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічне кафе
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №12

Ви – технолог харчування. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Миколаїв
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	70
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №13

Ви – керуючий підрозділом ресторану, спрямованим на постачання. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	150
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Обгрунтуйте можливість потачання продуктів із доготівельних підприємств.

Варіант №14

Ви – технолог їдальні при промисловому підприємстві. Надайте пропозиції згідно алгоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Їдальня при промисловому підприємстві
3	Місткість закладу	90
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв закладу ресторанного господарства.

2. Зазначте напрями інноваційних рішень у формування меню при орієнтуванні закладу ресторанного господарства.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів приготування справ, спрямованих на формування безпечності та якості готової продукції.

Варіант №15

Ви – керуючий рестораном. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Кафе
3	Місткість закладу	35
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Сімейна
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Поступило борошно, які його технологічні властивості слід враховувати.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто застосовувати дієтичне або лікувально-профілактичне харчування..

Варіант №16

Ви – завідувач підрозділу кондитерського цеху ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно алгоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	120
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

2. Які види розпорошувачів тіста вам потрібні. Охарактеризувати кожен із них за фізико-хімічною дією у процесі приготування.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції вашого підрозділу.

Варіант №17

Ви – завідувач підрозділу м’ясного цеху класичного ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	60
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (французька)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №18

Ви – технолог їдальні при промисловому підприємстві. Надайте пропозиції з роботи свого підрозділу.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Їдальня при промисловому підприємстві
3	Місткість закладу	90
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв закладу ресторанного господарства.

2. Зазначте напрями інноваційних рішень у формування меню при орієнтуванні закладу ресторанного господарства.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів приготування справ, спрямованих на формування безпечності та якості готової продукції.

Варіант №19

Ви – завідувач підрозділу рибного цеху ресторану етнічної кухні. Надайте пропозиції з роботи свого підрозділу.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	50
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (японська)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Розробіть проект технологічної карти та технологічної схеми приготування однієї страви.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Назвіть основний асортимент страв вашого підрозділу.

Варіант №20

Ви – керуючий рестораном. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	70
4	Концепція закладу ресторанного господарства	класичний
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №21

Ви – завідувач підрозділу м’ясного цеху ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	50
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічна кухня (українська)
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №22

Ви – технолог харчування. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ідальня при СШ
3	Місткість закладу	30
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Згідно типу п-ва
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Працівниками їдальні

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №23

Ви – технолог підрозділу рибного цеху класичного ресторану. Надайте пропозиції з роботи вашого підрозділу згідно агоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Ресторан
3	Місткість закладу	120
4	Концепція закладу ресторанного господарства	класична кухня
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв відповідно до спеціалізації закладу.

2. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

3. Які дієтичні та лікувально профілактичні страви можна запропонувати для введення у меню.

Варіант №24

Ви – керуючий закладом ресторанного сервісу. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	кафе
3	Місткість закладу	40
4	Концепція закладу ресторанного господарства	бістро
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №25

Ви – керуючий закладом ресторанного сервісу. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Жовква
2	Тип підприємства	кафе
3	Місткість закладу	45
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Етнічне кафе
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №26

Ви – технолог харчування. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Миколаїв
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	70
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

Варіант №27

Ви – керуючий підрозділом ресторану, спрямованим на постачання. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	ресторан
3	Місткість закладу	150
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	офіціантами

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Обгрунтуйте можливість потачання продуктів із доготівельних підприємств.

Варіант №28

Ви – технолог їдальні при промисловому підприємстві. Надайте пропозиції згідно алгоритму.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Їдальня при промисловому підприємстві
3	Місткість закладу	90
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	самообслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте формування асортименту страв закладу ресторанного господарства.

2. Зазначте напрями інноваційних рішень у формування меню при орієнтуванні закладу ресторанного господарства.

3. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів приготування справ, спрямованих на формування безпечності та якості готової продукції.

Варіант №29

Ви – технолог харчування. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

№	Назва показника	Загальні дані
1	Місто	Львів
2	Тип підприємства	Вагон-ресторан
3	Місткість закладу	50
4	Концепція закладу ресторанного господарства	Обрати самостійно
5	Форми виробництва	На сировині
6	Сезонність	осінньо-зимова
7	Форма обслуговування	Часткове обслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.