Контрольные вопросы:

• Назовите цель панирования?

• С какой целью на коже порционных кусков рыбы, используемых для варки, делают два-три надреза?

• В зависимости от вида тепловой обработки рыбные полуфабрикаты предназначают к ?

• Как хранят порционные п/ф и звенья осетровых рыб?

• Как хранят котлеты, фарш замороженные?