Список літератури

Основний список

1.ДОСТУ Р 50763-95 Громадське харчування . Кулінарна продукція,що реалізується населенню . Загальні технічні умови. – М.: Держастандарт Росії. 1995

2.ДОСТУ Р 50647-94 Громадське харчування. Термін та визначення. М.: Держастандарт Росії. 1994. – 12с.

3.ДОСТУ Р 50762-95 Громадське харчування . Класифікації підприємств. - М.: Держастандарт Росії 1995.21с

4.Єдина схема технологічної документації . СТ . РЕВ 875-78 3.1001-81 .Загальні положення. – М.: Видавництво стандартів, 1981.

5.Культура харчування : Енциклопедичний довідник \ За ред. І.АЧаховского. – Мінськ,1993. – 544 с.

6.Радченко Л.Ф . Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування. – Д.: Фенікс,2001. – 200с.

7.Павлоцька Л.Ф. і ін. Фізіологія харчування. М.: Вища школа,1989. – 186 с.

8.Санітарія та гігієна на підприємствах галузі. Шльнська Т.В.,Журавко О.В. –М.?Колос,2004. -184с

9.Санітарно-єпідеміологічні вимоги до організації громадського харчування,виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів. СП 2.3.6.1079-01. –М.:МОЗ Росії,2001.

10.Довідник керівника підприємства громадського харчування. М.: Економіка,200. 139-165.

11.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняю – М.: Економіка, 2001. – 718 с

12.Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємства громадського харчування. – М.: Економіка,2001. -296с

13.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів дієтичного харчування. Ч.6.-М.: “Хлебпродінформ “. 2002. – 630с

14.Збірник рецептур і кулінарних виробів національних кухонь нардів Росії. – М.: Економіка,2001.

15.Довідник технолога громадського харчування, - М.: Колос,2000. 416 с.

16.Довідник працівника громадського харчування \ Под дерекціей В.П. Голубєва. – М.: Делі принт,2002 – 590с.

17.Таблиці хімічного складу блюд, кулінарних ,борошняних кондитерських и булочних виробів. – М.: Изд-во Всесоюзу . заочного політех . ин-ту,1990. – 143 с.

18.Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування. Учеб. Посіб. –Мн.:Нове знання,2002 799с…

19.Хімічний склад харчових продуктів. М.:Легка і харчова промисловість. 1985. – 328 с.

20.Хімічний склад російських продуктів харчування . – М.: Делі принт,2002.

Для заміток

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________