Расчет механического оборудования Расчет картофелечистки

В овощном цехе расчет картофелеочистительной машины производится с условием, что ее можно использовать для очистки картофеля, моркови, свеклы.

(2.2)

(2.3)

где Q_тр – требуемая производительность машины, кг/час

G – количество продуктов, обрабатываемых за определенный период времени, кг

– условное время работы машины, час

Т – продолжительность работы цеха, час

η_усл – условный коэффициент использования машины (0,3-0,5)

Таблица 2.3

Наименование сырья

Картофель

Морковь

Свекла

Наименование операций

Вес БРУТТО (кг)

% отходов

К-во отходов

Gк, выход п/ф (кг)

Вес БРУТТО (кг)

% отходов

К-во отходов

Gк, выход п/ф (кг)

Вес БРУТТО (кг)

% отходов

К-во отходов

Gк, выход п/ф (кг)

Промывка

2

2

2

Механическая очистка

8

13

13

Ручная дочистка

10

10

10

Значение, полученное в результате сложения, подставляется в формулу 2.2.

Следующая таблица расчета выхода полуфабриката. Процент отходов принимается по Сборнику рецептур блюд, наименований овощей, вес БРУТТО берутся из производственной программы.

В таблицу включаются все овощи производственной программы, исключая те, которые были включены в таблицу 2.3.

Расчет выхода полуфабрикатов

Таблица 2.4

№ п/п	Наименование овощей	Вес БРУТТО, (кг)	% отходов	Кол-во отходов (кг)	Вес полуфабриката, (кг)

Расчет и подбор оборудования

Эта таблица заполняется после расчета картофелечистки.

Таблица 2.5

№ п/п	Наименование оборудования	Масса продукта для измельчения G	ηусл	Время T работы цеха	tусл	Qтр	Применяемая машина		Габариты, м
							Тип	Производительность	Длина	Ширина	Высота

На основании произведенного расчета по действующим Справочникам выбирается машина, имеющая производительность, близкую к требуемой, после чего определяется время работы машины и коэффициент ее использования по формулам:

(2.4)

(2.5)

где t_ф - фактическое время работы машины, час

Q_спр - производительность принятой машины, кг/час

η_ф - фактический коэффициент использования машины.