Тема 2. Управління товарооборотом торговельного підприємства

2.1. Сутність товарообороту підприємства як економічної категорії та показника діяльності

2.2. Класифікація товарообороту підприємства та характеристика його окремих видів

2.3. Основні фактори, що визначають обсяг, структуру та перспективи розвитку товарообороту підприємства

2. 4. Вихідні передумови та порядок розробки стратегії управління товарооборотом підприємства

2.1. Сутність товарообороту підприємства як економічної категорії та показника діяльності

1. Роздрібний товарооборот є одним з важливих показників соці­ально-економічного розвитку країни, який характеризує заключний етап руху товарів в сферу споживання. Саме через роздрібний товарооборот відбувається зміна форми вартості споживчих товарів, створеної в процесі виробництва. В результаті відшкодовуються виробничі витрати та створюються умови для подальшого розвитку виробництва.

Рис. 19. Значення показника товарообороту на рівні держави та окремого торговельного підприємства

2.Роздрібний товарооборот характеризує обсяг залучення купі­вельних фондів споживачів у вигляді грошових доходів, що отримані як оплата праці і обмінюються в роздрібній торгівлі на товари відпо­відно до попиту населення.

3.Роздрібний товарооборот є одним з важливих показників рівня життя, матеріального та культурного благополуччя населення країни.

Для характеристики рівня життя населення використовується ці­ла система аналітичних показників, що є вихідними від обсягу товарообороту: обсяг споживання окремих видів продовольчих та непро­довольчих товарів, забезпечення населення товарами культурно-побутового призначення, відповідність споживання раціональним нормам тощо.

4. Роздрібний товарооборот певною мірою впливає на стан грошо­вого обігу в державі, стійкість національної валюти, позаяк обіг го­тівкових коштів здебільшого пов'язаний з обслуговуванням роздріб­ного товарообороту.

Обсяг товарообороту є основним валовим показником діяльності торговельного підприємства, який характеризує результат його діяльності щодо залучення купівельних фондів споживачів. Саме реа­лізація певної маси товарів створює економічне підґрунтя для отри­мання певного обсягу доходів та прибутку, тобто формує передумови для реалізації стратегічних цілей діяльності підприємства.

2.2. Класифікація товарообороту підприємства та характеристика його окремих видів

Товарооборот торговельного підприємства здійснюється в різнома­нітних видах та формах (рис. 20).

Залежно від специфіки операцій з купівлі-продажу товарів у складі товарообороту торговельного підприємства виділяють його на­ступні види.

1. Роздрібний товарооборот, який характеризує обсяги продажу безпосередньо населенню споживчих товарів для власного користування.

Гуртовий товарооборот, який характеризує виручку від про­дажу споживчих товарів, що пройшли визначену технологічну оброб­ку на даному підприємстві (зберігання, оптове підсортування, транс­портування, передпродажну підготовку та інше), різним оптовим покупцям для наступної реалізації кінцевим споживачам.

Рис. 20. Основні види та форми товарообороту торговельного підприємства

Гуртова реалізація товарів може здійснюватися в наступних фор­мах:

• регіональний гуртовий товарооборот - продаж товарів гуртовим покупцям свого регіону (міста, району, області);

• міжрегіональний товарооборот - реалізація споживчих товарів гуртовим покупцям інших регіонів (за межі області в рамках країни);

• зовнішньоторговий товарооборот - продаж товарів гуртовим по­ купцям інших країн (за експортом).

3. Торговельно-посередницький товарооборот, який визначається обсягом посередницьких операцій купівлі-продажу споживчих товарів без будь-якої технологічної обробки на даному торговельному підпри­ємстві роздрібним або гуртовим покупцям.

У складі торговельно-посередницького обігу виділяють:

• оборот на біржовому ринку, тобто посередницькі операції з купівлі-продажу товарів на різноманітних товарних спеціалізованих або універсальних біржах через створені (придбані) брокерські контори або брокерські місця;

• оборот на позабіржовому ринку, до складу якого включають обсяг посередницьких угод, що склалися поза товарними біржами з вітчизняними або зарубіжними учасниками.

Роздрібна реалізація товарів здійснюється в різноманітних формах роздрібного товарообороту:

1. Залежно від організаційних форм продажу споживчих товарів роздрібний товарооборот поділяється на:

а) товарооборот торговельної мережі, у складі якого виділяють:

• товарооборот роздрібної торгівлі, який здійснюється через спе­ціально організовану торговельну мережу (магазини, намети, кіоски, аптеки, автозаправочні станції та інше);

• товарооборот підприємств громадського харчування (їдалень, кафе, кафетеріїв, ресторанів, барів та інше).

б) продаж поза торговельною мережею населенню товарів власного виробництва, закуплених «на боці» або отриманих за бартером через каси неторгових підприємств, організацій, установ.

2. Залежно від складу кінцевих споживачів виділяють такі форми роздрібного товарообороту, як:

• продаж безпосередньо населенню;

• продаж товарів із спеціалізованої торговельної мережі окремим категоріям організацій та підприємств в порядку дрібного гурту.

3. Залежно від форми грошових розрахунків виділяють:

- реалізацію товарів за готівку: грошові кошти, отримані безпосередньо від покупців або перераховані із спеціальних рахунків вкладників (фізичних осіб) за їх дорученням;

• за розрахункові чеки установ, банків;

• продаж товарів за безготівковим розрахунком.

4. Залежно від термінів розрахунку за реалізовані товари у скла­ді роздрібного товарообороту виділяють:

• продаж товарів з негайною оплатою;

• продаж товарів в кредит з відстрочкою платежу на встановлений термін або шляхом здійснення узгоджених періодичних платежів.

Незалежно від часу сплати грошей роздрібний товарооборот виз­начається в цінах фактичної реалізації на момент передачі товарів покупцям.

5. Залежно від характеру реалізованих товарів у складі товаро­обороту виділяють:

• продаж нових товарів;

• продаж товарів, що були у використанні - скуплених у населення, прийнятих торговими підприємствами від населення на комісію.

При здійсненні скупки товарів у населення підприємства сплачу­ють їх вартість за узгодженими цінами на момент передачі товарів або в узгоджений термін. Товар, що скуповується, переходить у влас­ність підприємства та реалізується ним від свого імені.

При прийнятті товарів на комісію торговельне підприємство вико­нує послуги щодо їх реалізації за комісійну винагороду (у відсотках від ціни товарів). У випадку нереалізації протягом 30 днів комісійних товарів, вони підлягають уціненню або поверненню комітентові з від­шкодуванням торговельному підприємству витрат на зберігання непроданих товарів.

Склад окремих форм та видів роздрібного товарообороту регламен­тується інструкцією про облік роздрібного товарообороту та товарних запасів.

Товарооборот роздрібної торгівлі

До складу роздрібного товарообороту роздрібної торгівлі щодо продажу товарів населенню за готівку включають:

1. Продаж товарів з роздрібної мережі (магазинів, аптек, наметів, ларків, кіосків, автозаправочних станцій, автоматів, розвізної, роз­носної та іншої торгової мережі) за готівку, за розрахункові чеки установ банків, за перерахуванням з рахунків вкладників установ банків (за їх дорученням); продаж товарів через підприємства та сек­ції посилочної торгівлі при універмагах та інших магазинах; а також продаж товарів на борту літаків та в пасажирських поїздах.

Продаж товарів населенню за розрахункові чеки установ банків, за перерахуванням з рахунків вкладників (за їх дорученням) розці­нюється як продаж за готівку.

Вартість товарів (включаючи вартість посилочних ящиків), що відправляються через підприємства посилочної торгівлі, включається до обсягу товарообороту на момент здачі їх підприємством торгівлі відділенню зв'язку.

Продаж товарів на борту літаків та в пасажирських поїздах врахову­ється в роздрібному товарообороті магазину-складу на момент здачі йому грошової виручки бортпровідниками та провідниками поїздів.

Вартість розфасованих в магазинах продовольчих товарів враховується в роздрібному товарообороті, включаючи вартість пакування.

2. Продаж населенню товарів тривалого використання (меблів, телерадіоапаратури, холодильників, транспортних засобів та інше) за зразками на момент фактичної відпустки (доставки) їх покупцю незалежно від часу сплати грошей.

3. Продаж населенню товарів в кредит з відстрочкою платежів, товарів, прийнятих від населення на комісійній основі, причому до товарообороту включається повна вартість товарів за роздрібними ці­ нами на момент фактичного отримання їх покупцями.

4. Продаж цукру з цукрових заводів, соняшникової олії з заводів, що виробляють рослинну олію, та масложиркомбінатів (минаючи організації споживчої кооперації) при закупівлі сільськогосподарчих продуктів від населення, вартість концентрованих кормів та інших товарів, реалізованих населенню за зустрічним продажем.

5. Виручка пунктів-магазинів вторинної сировини від продажу населенню товарів за здану вторинну сировину.

6. Продаж друкованих видань (книг, газет, журналів, видань у грамзапису) за передплатою на момент фактичної видачі видань.

7. Продаж робітникам та службовцям форменого одягу як з роздрібної торгівлі, так і зі складів організацій, установ та підприємств на момент фактичної видачі речей в сумі, що належить сплаті робіт­никами та службовцями.

8. Продаж споживчих товарів за іноземну валюту (у встановлено­му діючим законодавством порядку) включається до роздрібного това­ообороту в перерахуванні в гривню за курсом Національного банку України на момент продажу.

9. Продаж сільськогосподарських продуктів, худоби, птиці та ін­ших товарів сільськогосподарськими підприємствами (колективними та міжгосподарськими підприємствами, радгоспами, спільними та іншими господарствами, створеними на базі сільськогосподарських підприємств, підсобними господарствами підприємств та організацій, що мають самостійний баланс) через торговельну мережу та зі складів господарств; продаж з підсобних господарств, що належать організаціям, установам та підприємствам, при цьому виручка від продажу продукції враховується в товарообороті господарств за місцем їх знаходження в цінах фактичної реалізації.

2. Продаж населению будівельних матеріалів та інших споживчих товарів (власного виробництва, отриманих за рахунок товарооб­мінних операцій, закуплених за кордоном) безпосередньо об'єднаннями, підприємствами, організаціями, установами з оплатою через їх каси.

2. Продаж населенню лісоматеріалів, деревного палива (зі скла­дів, безпосередньо з лісових ділянок, лісу на корені) лісозаготівель­ ними підприємствами.

3. Продаж пільговим категоріям населення легкових автомобілів з ручним керуванням через торговельну мережу, санітарно-гігієнічних та фармацевтичних товарів аптечними закладами та під­приємствами медтехніки, палива – організаціями, що постачають паливо в розмірі фактично сплаченої населенням вартості.

4. Роздрібний продаж товарів пільговим категоріям населення в частині, сплаченій безпосередньо з бюджету, або організаціями соці­ального забезпечення, лікувальними, профілактичними установами, в статистичній звітності відображається окремою строфою.

До складу роздрібного товарообороту роздрібної торгівлі з прода­жу товарів установам, організаціям, підприємствам за безготівко­вим рахунком включають:

1. Продаж продуктів харчування з роздрібної торгової мережі та мережі громадського харчування окремим установам охорони здоров'я, соціального забезпечення та освіти (лікувальним, профі­лактичним, будинкам відпочинку, для літніх людей, загальної освіти, дошкільного виховання, виховання дітей, які залишилися без опіки батьків), для організації харчування певного континген­ту населення.

2. Продаж продовольчих товарів суднам морського та річкового флоту, риболовецьким промисловим суднам для харчування екіпажів суден, туристів та пасажирів в ресторанах, геологорозвідувальних партіях для харчування робітників експедицій а також – окремих непродовольчих товарів на поточні потреби (мило, сірники та інше) для реалізації членам екіпажів.

3. Продаж товарів подарункового асортименту до свят та новоріч­них подарунків для дітей.

4. Продаж молока та соків, вироблених підприємствами для робітників та службовців, зайнятих у цехах з шкідливими умовами праці.

5. Продаж непродовольчих товарів суднам морського та річкового флоту для реалізації в барах, буфетах та кіосках, оскільки бари, бу­фети та кіоски суден не дають звітності про роздрібний товарооборот.

Продаж (відпуск) з роздрібної торгової мережі товарів культур­но-побутового та господарського призначення пунктам та спеціалізованим магазинам, які надають населенню товари в прокат, а також продаж товарів для комплектування баз прокату спортивного та культурно-побутового інвентаря.

7. Продаж продовольчих товарів та речей першої необхідності з роздрібної торговельної мережі виправно-трудовими установами для відпуску спецконтингенту за рахунок їхніх власних коштів, що збері­гаються в установах банків.

8. Продаж продовольчих товарів військовим частинам для поліп­шення харчування військовослужбовців за рахунок коштів, що зароб­лені особовим складом в підсобних господарствах, на сільгоспроботах та зараховані на окремий рахунок військових частин.

9. Продаж організаціям, установам та підприємствам друкованих видань (книг, газет, журналів) за передплатою, продаж книг бібліоте­кам, підручників загальноосвітнім школам магазинами та бібліотеч­ними колекторами, вартість літератури, яка відправлена окремими примірниками (а не великими партіями) накладеною платою підприємствам та організаціям за їхнім замовленням. При цьому в товаро­оборот включають вартість літератури, що відправлена, за кількістю здачі посилок та бандеролей до відділення зв'язку.

До роздрібного товарообороту роздрібної торгівлі не включають:

• продаж товарів за безготівковим рахунком організаціям, уста­новам та підприємствам (крім перерахованих вище);

• відпуск товарів власного виробництва робітникам підприємст­вами, організаціями, установами за рахунок оплати праці;

• вартість тари, яка повернена постачальникам;

• внутрішній відпуск товарів в межах торговельної організації (зі складу в магазин або їдальню, з магазину в намет, переміщення това­рів між магазинами, повернення товарів з магазину до складу), а та­кож іншими торговельними організаціями в порядку передачі, від­пуск товарів промисловим підприємствам для переробки на давальницьких основах;

• відпуск продовольчих товарів військовим частинам, школам міліції, виправно-трудовим таборам, лікувально-трудовим профілак­торіям та іншим (крім продажу, вказаного вище);

• продаж медичного обладнання, інструменту, спеціальних медичних меблів та медикаментів лікувальними закладами, дитячи­ми садками та іншими організаціями та підприємствами;

• продаж роздрібними торговельними підприємствами населенню проїзних квитків та талонів на всі види міського пасажирського транспорту, лотерейних квитків;

• продаж населенню поштових марок, конвертів з маркою, поштових листівок відділеннями зв'язку;

• продаж сільськогосподарськими підприємствами товарів на ринках;

• вартість скляного посуду, що має заставну ціну, проданого з товаром (з-під алкогольних та безалкогольних напоїв, молочних про­дуктів та інших товарів);

• виручка, яка враховується в платних послугах, в тому числі побутових: пошив та ремонт речей власного використання, ремонт предметів тривалого користування, будівництво та ремонт житла (квартир), послуг пралень, перукарень, хімчисток, фотографій, прокат споживчих товарів (зокрема й спортивного інвентаря спортивни­ми організаціями), ритуальні послуги.

Виключається з торгової виручки та не входить до обсягу роздріб­ного товарообороту вартість товарів, повернених населенням, що не витримали гарантійних термінів служби, товарів, повернених в секції посилочної торгівлі покупцями та відділеннями зв'язку.

Товарооборот громадського харчування

Загальний обсяг товарообороту підприємств громадського харчування (їдалень, кафе, кафетеріїв, ресторанів, барів та інше) складає­ться з:

• обігу з реалізації продукції власного виробництва підприєм­ствами громадського харчування;

• обігу з роздрібного продажу купованих товарів.

Реалізація продукції власного виробництва поділяється за своїм призначенням на дві групи:

• роздрібний продаж безпосередньо населенню;

• оптовий продаж іншим підприємствам громадського харчуван­ня в роздрібній торгівлі.

До продукції власного виробництва громадського харчування на­лежать: готові вироби та напівфабрикати, що виготовлені на кухні або в підсобних виробничих цехах підприємства громадського харчу­вання шляхом теплової чи холодної обробки сировини та продуктів, незалежно від того, як реалізується ця продукція на даному підпри­ємстві: безпосередньо населенню, іншим підприємствам громадського харчування або роздрібним торговим підприємствам для подальшого продажу населенню.

До продукції власного виробництва відносять наступні види виро­бів:

1. Обідні вироби у вигляді перших, других та третіх страв, вклю­чаючи страви, виготовлені з куплених напівфабрикатів, а також хліб, якщо він входить до вартості страви (обіду) або відпускається на роз­дачі разом з обідом.

2. Гарячі та холодні закуски порціями: сосиски, сардельки, вінегрети, м'ясна та рибна гастрономія, оселедець та інше.

3. Кулінарні вироби (варене м'ясо, птиця, риба; смажене м'ясо, птиця, дичина, риба; печене м'ясо та риба; копчене м'ясо, птиця, ри­ба, ковбасні вироби власного виробництва; паштети, заливні, холодці, кулінарні заморожені вироби, різноманітні вироби з тіста з начин­кою, пироги та інше).

4. Напівфабрикати, виготовлені для продажу (м'ясні, рибні, з круп, картопля очищена, овочі очищені, овочі варені, тісто та інше).

5. Мучні вироби власного виробництва (хліб, булочки, пончики, пиріжки, ватрушки, марципани та інше).

6. Мучні кондитерські вироби власного виробництва (торти, тістеч­ка, кекси, ромові бабки, рулети, вафлі, печиво, медяники та інше).

7. Бутерброди з маслом, сиром, м'ясною та рибною гастрономією та кулінарними виробами, включаючи вартість хліба.

8. Яйця варені.

9. Кип'ячене молоко.

10. Гарячі напої (чай, кава, какао).

11. Безалкогольні напої власного виробництва (квас, морс, молоч­ні коктейлі та інше).

12. Морозиво власного виробництва, морозиво промислового виробництва, яке реалізують з різноманітними наповнювачами у вигляді цукатів, консервованих фруктів, варення, ягід.

13. Фрукти, ягоди, виноград, баштові, цитрусові та свіжі овочі, які реалізують через кухню у вигляді третіх страв та закусок.

14. Консервовані компоти, соки, які відпускають через кухню у вигляді третіх страв.

15. Інші вироби власного виробництва.

До складу продукції власного виробництва включають також ви­ручку підприємств громадського харчування з виготовлення обідньої продукції з сировини замовника (без включення вартості сировини, що надається).

До покупних товарів відносяться товари, які придбані під­приємствами громадського харчування «на стороні» та які продають­ся населенню без будь-якої обробки, а саме:

1. Хліб та хлібобулочні вироби (крім врахованих в обідній про­дукції та бутербродах).

2. Ковбасні вироби, які реалізуються за вагою.

3. Яйця сирі.

4. Фрукти, ягоди, виноград, баштові, цитрусові.

5. Консерви, які реалізуються банками; кондитерські вироби.

6. Морозиво промислового виробництва, за винятком морозива, що реалізується з наповнювачем.

1. Алкогольні вироби та пиво; безалкогольні напої невласного виробництва; тютюнові вироби та сірники.

7. Напівфабрикати, отримані «на стороні», що продаються спожи­вачам в сирому вигляді, без переробки.

8. Кулінарні вироби, отримані «на стороні» для продажу спожи­вачам.

10.Інші продукти, які продаються без будь-якої переробки.

Роздрібний продаж продукції власного виробництва безпосередньо населенню включає:

1. Продаж готових виробів та напівфабрикатів власного виробни­цтва населенню через їдальню та буфет даного підприємства, вклю­чаючи відпуск обідів з собою, а також продаж через магазини куліна­рії та напівфабрикатів, намети, розвізну та розносну мережу, яка належить даному підприємству громадського харчування.

2. Продаж за безготівковим розрахунком готових виробів та напівфабрикатів власного виробництва лікувальним, профілактичним установам, оздоровчим закладам та закладам відпочинку, соціального забезпечення та освіти для харчування населення, яке обслуговується.

3. Продаж продукції пересувних їдалень, які обслуговують робітників сільськогосподарських підприємств на польових станах, на лі­сорозробках, лісосплаві та дорожніх машинних станціях.

Гуртовий продаж продукції власного виробництва іншим підпри­ємствам громадського харчування та роздрібної торгівлі включає:

1. Гуртовий продаж готових виробів та напівфабрикатів власного виробництва їдальням, ресторанам, буфетам та іншим підприємствам громадського харчування.

2. Гуртовий продаж готових виробів та напівфабрикатів власного виробництва підприємствам та організаціям роздрібної торгівлі (магазинам та наметам).

В загальному обсязі товарообороту громадського харчування виді­ляють роздрібний товарооборот громадського харчування, до складу якого включають:

• роздрібний продаж продукції власного виробництва безпосеред­ньо населенню;

• продаж купованих товарів.

В роздрібному товарообороті громадського харчування враховують вартість гарячого харчування робітників з подальшим утриманням з заробітної платні. При цьому вартість харчів, які відпускають за або­нементами або талонами, враховується на момент фактичного відпус­ку харчів за повною вартістю продажу, враховуючи доплати за раху­нок організацій, установ та підприємств на зменшення ціни харчування. Відпуск харчів робітникам підприємств громадського харчування включають в роздрібний товарооборот в розмірі фактично сплаченої робітниками вартості харчування.

В обсязі роздрібного товарообороту громадського харчування виді­ляють продаж за безготівковим розрахунком. До його складу входить: продаж готових виробів та напівфабрикатів власного виробництва лі­кувальним, профілактичним установам, оздоровчим закладам та за­кладам відпочинку, соціального забезпечення та освіти для організа­ції харчування відповідного контингенту населення.

До роздрібного товарообороту громадського харчування не вклю­чають:

• вартість сировини замовника (так звана давальницька сировина);

• вартість тари, яка повернена постачальникам;

• внутрішній відпуск продукції та товарів в межах організації громадського харчування (з комори в їдальню, повернення товарів на базу, переміщення товарів між їдальнями, буфетами та інше);

• виручка перукарень, більярдних, танцювальних залів, відеосалонів та інших побутових підприємств, які належать організаціям громадського харчування, а також виручка за перегляд концертних програм.

Для характеристики товарообороту підприємства в процесі обліку, аналізу та планування використовують наступні показники:

1. Обсяг товарообороту в вартісному вираженні, який характе­ризує розмір виручки від реалізації товарів в плані окремих видів то­варообороту.

2. Фізичний обсяг товарообороту, який визначає кількість реалі­зованих товарів в співставних цінах.

3. Склад товарообороту, який характеризує обсяг товарообороту за окремими формами, а також видами питомої ваги в загальному об­сязі товарообороту.

4. Структура товарообороту, яка оцінює товарно-груповий склад реалізації товарів відповідно до утвердженої форми статистич­ної звітності №3 - торг, або за спеціальною розробленою номенклату­рою (переліком) товарів.