9. Ценообразование на основе издержек

Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле 5.24:

Ц=(1+Т_н/100)*ПС (5.24)

Где, Т_н- торговая надбавка(для кафе 100-300%)

Т_н=150%

Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 5.14.

Таблица 5.14-Расчет цены на блюдо

Наименование блюд	Цена с торговой надбавкой
Яблочные тарталетки с корицей	(1+150/100)*81,12=202,8
Ванильный кекс с черникой	(1+150/100)*78,27=195,68
Апельсиновые бискотти с ромом	(1+150/100)*60,06=150,15
Трубочка со взбитыми сливками	(1+150/100)*89,68=224,20
Меренги	(1+150/100)*49,21=123,03
Торт «Творожный»	(1+150/100)*58,29=145,73
Песочный торт «Северное сияние»	(1+150/100)*63,24=158,1
Торт суфле «Птичье молоко»	(1+150/100)*64,47=161,18
Пирожки яблочные	(1+150/100)*55,97=139,93
Пирожки с черникой	(1+150/100)*55,48=138,70

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлена в таблице 5.15.

Таблица 5.15-Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд

Наименование блюд	Полная стоимость, руб.	Полная себестоимость годового объема, руб.	Розничная цена, руб.	Годовая выручка, руб.
Яблочные тарталетки с корицей	81,12	592 176	202,80	888 264
Ванильный кекс с черникой	78,27	1 085 605	195,68	1 628 407
Апельсиновые бискотти с ромом	60,06	1 753 752	150,15	2 630 628
Трубочка со взбитыми сливками	89,68	163 666	224,20	245 499
Меренги	49,21	269 424,8	123,03	404 137,1
Торт «Творожный»	58,29	276 586,1	145,73	414 879,1
Песочный торт «Северное сияние»	63,24	461 652	158,10	692 478
Торт суфле «Птичье молоко»	64,47	541 225,7	161,18	811 838,5
Пирожки яблочные	55,97	633 300,6	139,93	949 950,8
Пирожки с черникой	55,48	243 002,4	138,70	364 503,6
Итого:	655,79	6 020 390	1 639,48	9 030 585

5.8 Технико-экономические показатели

Удельные капитальные вложения определяются по формуле 5.25

Куд=К/N ,

(5.25)

КВ – капитальные вложения;

N – количество блюд в год.

К_уд=1 209 802 /93 805 =13 руб.

Материалоемкость рассчитывается по формуле 5.26

Мем=(М3/Сполн)·100% ,

(5.26)

М₃ – материальные затраты;

С_полн - себестоимость полная.

М_ем=(190,98/655,79)·100%= 29%

Производительность труда рассчитывается по формуле 5.27

Пт=Спол/чсп ,

(5.27)

П_т =6 020 390/2=3 010 195 руб/год

Рентабельность горячего цеха рассчитывается по формуле 5.28

Р=Гв/(НОС+КВ)·100%,

(5.28)

НОС=( С_полн*N)/К_об

НОС= (655,79*93805)/12=5 126 365,08

Р=9 030 585/(5 126 365,08+1 209 802)·100%=142,5%

Срок окупаемости рассчитывается по формуле 5.29

Ток=(КВ+НОС)/ГВ,

(5.29)

Т_ок= (5 126 365,08+1 209 802)/ 9 030 585=0,7 года