5.2 Расчет баланса рабочего времени

График работы основных рабочих:

Бригады-2

Выходных-182

Продолжительность рабочего дня (смены)-12 часов

Заработная плата по тарифу рассчитывается по формуле 5.11

ЗП_тар.=S_ч*t_см*F_пл*Ч_сп (5.11)

Где, S_ч- средняя часовая тарифная ставка в зависимости от разряда;

T_см- длительность смены (часах);

F_пл- плановый фонд (днях);

Ч_сп- списочный состав рабочих

ЗП_{тар.5 р.}=120*12*183*2=527 040 руб.

Премиальный фонд 5 разряда- 30% рассчитывается по формуле 5.12.

ЗП_прем.=(ЗП_тар.*П%)/100 (5.12)

ЗП_{прем.5 р.}= ( 527040*30)/100=158 112 руб.

Основной фонд заработной платы рассчитывается по формуле 5.13.

ЗП_осн.= ЗП_тар.+ ЗП_прем. (5.13)

ЗП_{осн.5 р.}= 527040+158112=685152 руб

Дополнительный фонд заработной платы рассчитывается по формуле 5.14.

ЗП_доп.=ЗП_осн.*(О+Б/F_план) (5.14)

Где, О - отпуск, Б- по болезни.

ЗП_{доп.5 р.}= 685152*(31/182)=116475,84 руб.

Годовой фонд оплаты труда рассчитывается по формуле 5.15.

ЗП_год.= ЗП_осн.+ ЗП_доп. (5.15)

ЗП_{год.5 р.}= 685152+116475,84=801 627,84 руб.

Отчисление фонд социального страхования рассчитывается по формуле 5.16.

Ф_с.с.=(ЗП_год.*ЕСН)/100 (5.16)

Где, ЕСН- единый социальный налог 30%

Ф_{с.с.5 р.}= ( 801627,84 *30)/100=240488,35 руб.

Среднемесячная заработная плата рассчитывается по формуле 5.17.

ЗП_ср.мес.=ЗП_год./(12*Ч_сп.) (5.17)

ЗП_{ср.мес.5 р.}= 801 627,84 /24=33 401, 16 руб.

Полученные данные сводятся в таблицу 5.5.

Таблица 5.5- Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Наименование профессии	Кол-во человек	Основной фонд оплаты труда	Дополнительный фонд	Годовой фонд	Фс.с.	Среднемесячная заработная плата
1	2	3	4	5	6	7
Повар 5 разряда	2	685 152	116 475,84	801 627,84	240 488,35	33 401 ,16

5.3 Составление сметы затрат на сырье и материалы.

Расчет сырья на единицу продукции оформляется в таблице 5.6.

Таблица 5.6- Расчет сырья на единицу продукции

Наименование блюд	Количество, кг	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость
1	2	3	4
Яблочные тарталетки с корицей
Яблоко	170	75	12,75
Мука пшеничная	175	42	7,35
Соль	0,25	10	0,00
Сливочное масло	75	60	4,50
Сахар	56,6	50	2,83
Яйцо	40	4	1,00
Ванильная эссенция	0,5	1000	0,50
Ром	2	1300	2,60
Крахмал	7	50	0,35
Сахарная пудра	7	78	0,55
Корица	0,5	1050	0,53
Итого			32,95
Ванильный кекс с черникой
Мука пшеничная	140	42	5,88
Сливочное масло	57,5	60	3,45
Разрыхлитель	2	166	0,33
Молоко	112,5	60	6,75
Ванилин	2	1000	2,00
Черника	100	120	12,00
Итого			30,41
Апельсиновые бискотти с ромом
Мука пшеничная	200	42	8,40
Соль	3	10	0,03
Сливочное масло	23,3	60	1,40
Сахар	3,33	50	0,17

Продолжение таблицы 5.6

Яйцо	6,66	4	0,70
Ванилин	2	1000	2,00
Апельсиновая цедра	2	300	0,60
Оливковое масло	5,2	170	0,88
Итого			14,18
Трубочка со взбитыми сливками
Мука пшеничная	75	42	3,15
Соль	5	10	0,05
Сливочное масло	25	60	1,50
Сахар	75	50	3,75
Яйцо	40	4	1,00
Молоко	100	60	6,00
Ванилин	20	1000	20,00
Сливки	25	155	3,88
Стружка кокосовая	5	250	1,25
Итого			40,58
Меренги
Ванилин	0,5	1000	0,50
Сахар	80	50	4,00
Яйцо	2	4	0,01
Итого			4,51
Торт «Творожный»
Мука пшеничная	31,25	42	1,31
Сахар	50	50	2,50
Яйцо	18,75	4	1,90
Сахарная пудра	6,6	78	0,51
Маргарин	17,5	15	0,26
Сода пищевая	0,63	55	0,03
Творог	12,5	130	1,63
Изюм	25	178	4,45
Итого			12,60
Песочный торт «Северное сияние»
Мука пшеничная	33,3	42	1,40
Сахар	16,6	50	0,83
Сметана	12,5	110	1,38
Лимонная цедра	0,1	300	0,03
Какао порошок	0,5	120	0,06
Грецкие орехи	33,3	400	13,32
Итого			17,01
Торт суфле «Птичье молоко»
Мука пшеничная	15,6	42	0,66
Сливочное масло	20	60	1,20

Продолжение таблицы 5.6

Сахар	45	50	2,25
Яйцо	56	4	5,60
Молоко	10	60	0,60
Желатин	3	100	0,30
Шоколадная глазурь	30	250	7,50
Итого			18,11
Пирожки яблочные
Яблоко	70	75	5,25
Мука пшеничная	50	42	2,10
Сливочное масло	5	60	0,30
Сахар	9	50	0,45
Яйцо	8	4	0,80
Молоко	25	60	1,50
Маргарин	6	15	0,09
Дрожжи сухие	0,5	75	0,04
итого			10,53
Пирожки с черникой
Сливочное масло	3,75	60	0,23
Сахар	6,25	60	0,38
Яйцо	5	4	0,50
Молоко	25	60	1,50
Черника	62,5	120	7,50
Дрожжи сухие	0,03	75	0,00
итого			10,10
Всего			190, 98

Таблица 5.7- Расчет сырья на весь выпуск

Наименование блюда	Количество		Цена 1 блюда	Сумма
	В сутки	В год		В сутки	В год
Яблочные тарталетки с корицей	20	7 300	32,95	659	240 535
Ванильный кекс с черникой	38	13 870	30,41	1 155,58	421 786,7
Апельсиновые бискотти с ромом	80	29 200	14,18	1 134,4	414 056
Трубочка со взбитыми сливками	5	1 825	40,58	202,9	74 058,5
Меренги	15	5 475	4,51	67,65	24 692,25
Торт «Творожный»	13	4 745	12,6	163,8	59 787
Песочный торт «Северное сияние»	20	7 300	17,01	340,2	124 173
Торт суфле «Птичье молоко»	23	8 395	18,11	416,53	152 033,5
Пирожки яблочные	31	11 315	10,53	326,43	119 147
Пирожки с черникой	12	4 380	10,1	121,2	44 238
Итого:	257	93 805	190,98	4 587,69	1 674 507

Расчет расхода электроэнергии на технологические цели оформляется в таблице 5.8.

Таблица 5.8-Затраты электроэнергии на работу оборудования.

Наименование	Марка	Количество, шт.	Установ. Мощность, кВт	Время работы в смену, час	Время работы в год, час	Потребл. Электр, кВт/год
1	2	3	4	5	6	7
Пекарный шкаф	HI COLD	1	16, 2	13	4 745	76 869
Тестомесильная машина	Filmar 7/S	1	0, 55	7	2 555	1 405,25
Взбивальная машина	PL-60	1	3	8	2 920	8 760
Холодильный шкаф	SM 40	1	0, 35	24	8 760	3 066
Итого:						90 090,25

Годовые затраты на электроэнергию в рублях вычисляется по формуле 5.18:

З_дв=W_дв*Ц (5.18)

Где, З_дв- затраты на электроэнергию, руб.;

W_дв- потребление энергии, кВт/год;

Ц- цена 1 кВт, руб.; цена за 1 кВт=2,8

Зда=90 090,25*2,8=252 252,7 руб.

Расчет расхода электроэнергии представлен в таблице 5.9.

Таблица 5.9- Расход электроэнергии

Наименование элемента	Объем потребляемой энергии, кВт	Цена за 1 кв	Сумма за год, руб.
Электроэнергия	90 090,25	2,8	252 252,7

Расчет расхода воды предприятием рассчитывается по формуле 5.19:

З_в=Q*Ц; (5.19)

Где З_в-затраты на воду, руб.,

Q –объем потребляемой воды, м³/год

Ц- цена за 1м³, Ц=15 руб.,

Q=3*365=1 095 м³

З_в=1095*15=16425 руб.