6

Що включає підготовка до лабораторної роботи

Уся група повинна розділитися на ланки по 4-5 студентів. У цьому складі ланки будуть працювати протягом усього навчання.

Кожна ланка на заняття приносить набір продуктів, з яких будуть приготовані страви. На перше заняття відповідно до теми кожна ланка повинна приготувати компот та мариновані овочі (на вибір - помідори, огірки, асорті).

У кухні-лабораторії є банки по 0,5 л с кришками, які закручуються. Консервувати овочі можна в них.

Отже, на заняття мати такі продукти: для компоту (які забажає кожна ланка - сливи, яблука, груші тощо), для маринування помідори, огірки, перець, цибуля тощо. На групу (або кожна ланка окремо, як ви самі вирішите) принести додаткові продукти - цукор, сіль, оцет залежно від обраного вами рецепту консервування. Для компоту принести свої 1-літрові або 3-літрові банки. Для маринування овочів можна скористатися нашими банками або принести свої.

У зошитах повинна бути письмова підготовка - переписані тема заняття, написані (роздруковані) відповіді на питання для самопідготовки, переписаний пункт "Звіт", написаний рецепт страви, накреслені технологічні схеми приготування страв.

Кожний студент повинен бути в спецодязі.

Лабораторна робота № 1.4 (4 год.)

ТЕМА. Технологія домашнього консервування

МЕТА: оволодівати знаннями з підготовки тари та сировини до консервування, з технології консервування; формувати вмінь консервувати овочі, плоди, ягоди різними способами, визначати якість консервів, проводити бракераж.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ: дошки обробні, кухарські ножі, електроплита, кухонний інвентар та посуд, тара і пристосування для консервування, сировина.

ЛІТЕРАТУРА:

Основна:

1. Вайник В.А. Домашние заготовки из фруктов и ягод / В. А. Вайник. – М. : Диамант, 2006. – 28 с.

Допоміжна:

1. Шашилова В. П. Хранение и переработка плодов и ягод / Шашилова В. П., Федина В. Н.. – М. : Росагропромиздат, 1988. – 64 с.

2. Кравцов и. С. Домашнее консервирование пищевых продуктов. – Одесса : Книжное издательство Одесса, 1959. – 155 с.

2. Старовойт Л. Я. и др. Кулинария. – К., 1999. – 432 с.

Завдання для самопідготовки:

1. У зошиті для лабораторних робіт записати:

- тему заняття;

- перелік консервів за варіантом, які будуть готуватися на занятті;

- рецептури для свого варіанту у вигляді таблиці:

Вид консервів і продукти	Норма на 1 л
	брутто	нетто

Рецептура - це перелік і співвідношення окремих видів продуктів, що використовується для приготування страви.

- технологію приготування консервів за варіантом;

- вимоги до якості консервів (вимоги до зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, запаху, смаку).

2. Для продукції свого варіанту розробити технологічні схеми їх приготування (на форматі А4).

3. Опрацювати теоретичні відомості, вказані літературні джерела, знайти та законспектувати у зошити відповіді на наступні питання:

1. Що таке «консервування»?

2. Які способи попередження псування харчових продуктів Ви знаєте? Охарактеризуйте кожний.

3. Назвіть види браку і псування консервів, причини їх виникнення.

4. Які вимоги до зберігання консервів?

5. У чому полягає підготовка тари до консервування?

6. У чому полягає підготовка та обробка сировини до консервування?

7. Поясніть сутність консервування цукром, соління та маринування, квашіння.