П ередача смены
Передача смены происходит в течение дня, когда Менеджер смены и Члены Команды начинают и заканчивают свои смены. Это важная часть рабочего дня, потому, что:
О
тветственность
в ресторане переходит в другие руки.
Есть опасность соблюдению
стандартов C.H.A.M.P.S.
Независимо от того, заканчиваете Вы смену или начинаете, Вы ответственны за все, что происходит в ресторане. Совместная работа обоих менеджеров является ключом к успеху.
Вы можете быть как сдающим смену, так и принимающим смену менеджером. Ваши зоны ответственности будут отличаться в зависимости от Вашей роли.
В
течение дня, смены уходящего и приходящего
менеджеров должны пересекаться.
Есть чек-листы заданий для уходящего и
приходящего менеджеров. Их задания
могут включать:
Одно из ключевых заданий в течение передачи смены – это общение, способствующее успеху ресторана.
Неожиданные вещи могут происходить в течение смены. Эффективное общение помогает предупреждать и решать проблемы в течение смены.
И
спользуйте
Журнал передачи смен для менеджеров
для коммуникации с другими менеджерами.
Оставьте комментарии о Вашей смене.
Читайте Журнал передачи смен для менеджеров, приходя на смену. Определите, что изменилось с Вашей последней смены.
Ж
урнал
передачи смен для менеджеров - это
документ. Будьте объективны. Пишите
информацию, основанную на фактах.
Действие |
|
|
Изучите стандарты и процедуры |
|
|||
10-4 |
|
|
|||||
Подготовка
|
|||||||
|
|
|
|
Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление сменой
Страницы |
|
||
Ответьте на следующие вопросы, используя соответствующие ресурсы.
|
||||
Вопрос |
Комментарии |
|||
Какие задачи по передаче смены оказывают наибольшее влияние на приходящего Менеджера, если уходящий не выполнил их? |
|
|||
За что отвечает приходящий Менеджер смены в Вашем ресторане?
|
В число ответов должны входить такие, как:
|
|||
За что отвечает уходящий Менеджер смены в Вашем ресторане?
|
В число ответов должны входить такие, как:
|
|||
Какие записи должны быть сделаны в Журнале передачи смен для менеджеров во время передачи смены? |
Ответы могут варьироваться: Помните: Журнал передачи смен для менеджеров можно использовать как официальный документ. Будьте объективны. Записывайте информацию, основывающуюся на фактах. |
|||
Кто отвечает за сверку наличности в кассе? |
Дежурный менеджер и кассиры |
|||
|
||||
Вопрос |
Комментарии |
|||
Какие формы должны заполнить Менеджеры при передаче смен?
|
|
|||
В какое время дня делается инкассация, и кто ее готовит? |
Вечером перед закрытием ресторана, проводит закрывающий менеджер |
|||
Почему важно пересчитать наличность вместе?
|
Оба менеджера убеждаются, что количество наличности соответствует отчетам, перед тем как принимающий менеджер возьмет на себя ответственность |
|||
Почему важно оценить расписание и план расстановки при передаче смены? |
|
|||
Каков наилучший способ для уходящего Менеджера, убедиться, что все задания выполнены? |
|
|||
Каковы будут действия принимающего менеджера, если выполнение заданий отложено на следующую смену?
|
|
|||
Действие |
|
|
Изучите задания по передаче смены |
|
10-5 |
|
|||
Показ и рассказ
О
пределите,
почему Менеджерам
необходимо пользоваться Журналом
передачи смен для менеджеров.
Прочтите следующие ситуации при передаче смены.
Запишите комментарии для Журнала передачи смен для менеджеров.
-
1.
Аппарат Кока-Кола не работает.
Среди ответов должны быть следующие:
Изложение проблемы
Запись имени
представителя сервисной службы, с
которым был осуществлен контакт
Запись времени
прибытия специалиста сервисной службы
для ремонта машины
-
2.
Три Члена Команды не смогут завтра выйти на работу.
Среди ответов должны быть следующие:
Перечисление членов команды и причин
неявки на работу
Перечисление членов команды, к которым
Вы обратились для замены
Перечисление
членов команды, которым Вы звонили, но
не дозвонились, и которые, возможно,
смогут ответить на звонок
Действие |
|
|
Проведите передачу смены |
10-6 |
|
||
Практика под
руководством
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Поработайте смену с Вашим Модульным тренером. В начале смены, выполните задания приходящего Менеджера. В конце смены, выполните задания уходящего Менеджера.
Запишите в Журнале передачи смен для менеджеров необходимую информацию
Используйте чек-лист передачи смен, применяемый в Вашем ресторане или представленный на следующей странице.
