П Отметьте окажите Ваши знания

Тест

Ответьте на следующие вопросы:

1. Важнейшая вещь, которую сотрудник может выполнить для недопущения попадания микроорганизмов в продукты это:

a. Мыть руки

b. Всегда одевать сетку для волос

c. Всегда пользоваться носовым платком

d. Содержать зал в чистоте

2. Сотрудники должны следовать стандартам чистой формы и личной гигиены:

a. Потому, что личная гигиена дает гостям хорошее представление о стандартах чистоты в ресторане.

b. Потому, что легче контролировать сотрудников если они выглядят похоже.

c. Только потому, что их могут увидеть гости.

3. В течение обхода ресторана с инспектором СЭС, он задает Вам вопрос, на который Вы не знаете ответа. Вы должны:

a. Догадаться, так как это очень важно.

b. Сказать инспектору, что Вы узнаете ответ и сообщите ему.

3. Сказать инспектору, что Вы узнаете. Немедленно связаться с директором или ТУ и немедленно получить ответ.

Продолжение теста

4. Если сотрудники постоянно убираются, это значит:

a. Проявляют большее уважение к работе, улучшая мораль и результаты работы

b. Рост чувства гордости сотрудников за свою работу

c. Снижение вероятности несчастного случая

4. Уменьшение количества работы членов команды для поддержания чистоты в ресторане

5. Все перечисленное

Короткие вопросы

Ответьте на вопросы Вашего модульного тренера

1. Как Менеджер на смене может обеспечить безопасность продуктов?

• Контролировать соблюдение Членами команды стандартов санитарии

• Обучать Членов команды избегать заражения

• Обучать Членов команды соблюдать правила личной гигиены

2. Как лучше донести до сотрудников C.H.A.M.P.S. - стандарты чистоты и санитарии?

• Беседовать с ними один на один перед сменой

• Доносить до них результаты CHAMPSCHECK

• Давать обратную связь по их работе и ставить цели для улучшения результатов

• Обучать, поддерживать, обеспечивать признание в течение смены

• Обучать Членов команды выполнять задания по уборке правильно и своевременно

Продолжение коротких вопросов

3. Почему очень важно контролировать выполнение сотрудниками процедур безопасности продуктов?

Чтобы минимизировать риск продажи гостю зараженной продукции, чтобы гости получали продукцию только высокого качества

4. Какое влияние будет оказано на C.H.A.M.P.S. в Вашем ресторане если Ваши сотрудники не соответствуют ожиданиям гостей о чистоте?

• Вы получите плохой результат не только по чистоте, но и по гостеприимству

Следующие шаги

Применение знаний

Делает верно

Требуется практика

Обратная связь

• Проводит CHAMPSЧЕК перед наплывом гостей





• Ставит задачи. Контролирует выполнение сотрудниками стандартов санитарии и безопасности продуктов в течение всей смены.





• В течение пика контролирует и оценивает безопасность продуктов, чистоту и приготовление блюд в ресторане. Дает обратную связь сотрудникам.





• Объясняет или показывает, как действовать во время инспекции СЭС





• В ролевой игре показывает, как нужно действовать при возникновении жалоб от гостей на отравление.





!

Поздравляем