Р абота с санитарными инспекциями
Государственные организации, такие как СЭС, пользуются законами, направленными на защиту гостей от воздействия небезопасных продуктов. Эти организации следят, чтобы:
Р
есторан
был чистым, продукты безопасными, не
было никакой опасности здоровью.
Соблюдаются стандарты безопасности продуктов.
Проверяют ресторан.
Указывают пути создания безопасного в санитарном отношении состояния в ресторане.
Расследуют жалобы гостей на пищевые отравления или антисанитарию.
Закрывают ресторан или взыскивают штрафы в случае нарушений.
Подготовка
|
|
|
Оцените стандарты и процедуры |
|
2-7 |
|
|||
Просмотрите всю информацию о том, как следует вести себя при проверке СЭС.
Просмотрите отчеты о посещении СЭС вашего ресторана.
Ответьте на следующие вопросы.
1. Как часто Ваш ресторан посещает СЭС?
Практическое задание |
|
Вы на кухне принимаете поставку, когда Петр, кассир, приходит и говорит, что инспектор СЭС хочет видеть Вас. |
2. Что Вы должны сделать?
Попросить
опытного Члена команды закончить
принятие поставки Убедиться,
что принятая продукция будет правильно
размещена Подойти
к инспектору и попросить предъявить
документы (удостоверение личности и
предписание на проверку) Проинформировать
инспектора, что у вас сейчас идет
принятие поставки Сопровождать
инспектора и отвечать на вопросы
Действие |
|
|
Встреча инспекции СЭС |
2 -8 |
|
||
Заполнитe
таблицу, используя
необходимые ресурсы
Показ и рассказ
|
|
Вопросы |
Комментарии |
Как менеджер смены, что Вы должны делать в течение проверки СЭС? |
Помогать инспектору в течение всей проверки
|
Когда в течение дня Ваш ресторан может быть проверен? |
Напишите ответ, подходящий для данного ресторана |
Если инспектор СЭС пришел, что Вы должны сделать сначала? |
Проверить документы |
Какие инструкции Вы должны дать сотрудникам перед проверкой СЭС? |
|
|
|
Что Вы должны делать, если инспектор спрашивает сертификаты на продукты? |
Показать их инспектору |
Если инспектор хочет посмотреть стандарты или взять технологические карты или памятки? |
Позвонить директору или Территориальному Управляющему |
Что Вы должны сделать после проверки? |
|
Что Вы должны делать, если результаты проверки оказались плохими? |
Позвонить директору или Территориальному Управляющему |
Что Вы должны сделать, если инспектор закрывает ресторан? |
Позвонить директору или Территориальному Управляющему |
Действие |
|
|
Работа с результатами инспекции СЭС |
2-9 |
|
||
Просмотрите отчет о последнем посещении СЭС.
Ответьте на следующие вопросы:
Практика под
наблюдением
|
|
Вопрос |
Комментарии |
Где хранится отчет о последнем посещении СЭС? |
|
Получите ответы, подходящие
для данного ресторана. |
|
Какие замечания были при последней проверке? |
|
Как Вы обсудили с членами команды результаты проверки? |
|
Проверьте самые опасные зоны с целью предотвращения возможных опасностей для здоровья.
Используйте отчет СЭС как инструкцию.
Заполните таблицу.
|
||||
|
|
Актуально ли сейчас? |
||
Опасные зоны |
Отмеченные проблемы |
Да |
Нет |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените выполненные задания.
Обсудите следующее:
|
|
Задание |
Комментарии |
Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
|