1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Яйца	1/2 шт.	1/2 шт.
Выход готовой продукции	-	½ шт.

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Яйца (предварительно обработанные согласно СанПин 2.3.6.1079-01) погружают в кипящую подсоленную воду (3л воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят вкрутую 8-10 мин. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. При подаче очищают от скорлупы и нарезают на порции.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №8

Наименование кулинарного изделия (блюда): РЫБА (ФИЛЕ) ОТВАРНАЯ

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Треска потрошеная с головой	81	61
Морковь	3	2
Лук репчатый	3	2
Петрушка (корень)	2	1
Масса отварной рыбы	-	50
Гарнир рис отварной		150
Выход готовой продукции		200

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Рыбу, разделанную на филе с кожей и без костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый. Морковь, петрушку, лавровый лист, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №9

Наименование кулинарного изделия (блюда): ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Курица потрошеная 1 сорта	82	73
или бройлер-цыпленок полупотрошеный 1 категории	96	69
Масло растительное	8	8
Лук репчатый	9	8
Морковь до 01.01 с 01.01	10 11	8
Крупа рисовая	35	35
Масса тушеной птицы	-	50
Масса готового риса с овощами	-	100
Выход готовой продукции		150