- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
- •Рецептура
- •Технология приготовления кулинарной продукции.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №1
Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП молочный с макаронными изделиями
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция готовой продукции, г |
||
Брутто |
Нетто |
|
Молоко |
75 |
75 |
Вода |
63 |
63 |
Макаронные изделия безглютеновые |
12 |
12 |
Масло сливочное |
1,2 |
1,2 |
Сахар |
1,2 |
1,2 |
Выход готовой продукции |
|
150 |
Технология приготовления кулинарной продукции.
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности 15-20 минут, воду сливают. Макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2
Наименование кулинарного изделия (блюда): ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция готовой продукции, г |
||
Брутто |
Нетто |
|
Капуста белокочанная |
37,8 |
30 |
Картофель молодой Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03 |
22,8 24,0 25,8 27,6 30,0 |
18 |
Морковь до 01.01 с 01.01 |
7,5 7,98 |
6 |
Петрушка (корень) |
2,4 |
1,8 |
Лук репчатый |
7,2 |
6 |
Масло сливочное |
3 |
3 |
Бульон или вода |
120 |
120 |
Выход готовой продукции |
|
150 |
Технология приготовления кулинарной продукции.
Капусту нарезают шашками, картофель – дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, пассированные морковь и лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №3
Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция готовой продукции, г |
||
Брутто |
Нетто |
|
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03 |
40,0 42,86 46,15 50,0 |
30 |
Горох лущеный |
12 |
12 |
Морковь до 01.01 с 01.01 |
7,5 8 |
6 6 |
Лук репчатый |
7,2 |
6 |
Масло сливочное |
3 |
3 |
Вода |
108 |
108 |
Выход готовой продукции |
|
150 |
Технология приготовления кулинарной продукции.
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук – мелко рубят и пассируют. Подготовленный горох кладут в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные овощи и варят до готовности.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №4
Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И СМЕТАНОЙ
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция готовой продукции, г |
||
Брутто |
Нетто |
|
Фасоль |
6,0 |
6,0 |
Свекла до 0.1.01 с 01.01 |
21,0 22,5 |
16,8 |
Капуста белокочанная |
27,0 |
21,6 |
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03 |
19,5 21,0 22,5 24,45 |
14,7
|
Морковь до 01.01 с 01.01 |
9,0 9,75 |
7,2 |
Лук репчатый |
6,0 |
4,8 |
Сахар |
0,6 |
0,6 |
Кислота лимонная пищевая |
0,075 |
0,075 |
Сметана 15% |
5,0 |
5.0 |
Соль |
0,53 |
0,53 |
Вода |
180 |
180 |
Выход готовой продукции |
|
150 |