- •Напишите операции подготовки муки к производству по порядку:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление бисквитного полуфабриката»
- •Укажите сырье необходимое для приготовления бискита основного в порядке очередности его использования.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита основного (формового).
- •Признаки готовности взбитой массы:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Готовность выпеченного бисквита определяют по следующим признакам. Укажите в очередности применения.
- •Ответьте на вопросы:
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита размазки. Укажите стрелками порядок использования продуктов.
- •Укажите причины брака.
- •Тема «Приготовление бисквита круглого (буше)»
- •Укажите рецептуру бисквита буше.
- •2. Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше. И стрелочками укажите очередность использования продуктов.
- •Ответьте на вопросы.
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление песочного полуфабриката»
- •Перемешивание
- •Тема «Приготовление слоеного полуфабриката»
- •Выберите сырье, необходимое для приготовления слоеного теста.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления слоеного полуфабриката.
- •Выберите правильный ответ.
- •Тема «Приготовление заварного полуфабриката»
- •В ыберите продукты необходимые для приготовления заварного п/ф и впишите их в лепестки цветка.
- •Заполните пропуски в технологической схеме и укажите стрелочками очередность использования продуктов.
- •3. Вставьте пропущенные слова:
- •Тема «Приготовление воздушного полуфабриката»
- •Тема «Приготовление помады»
- •Какие продукты необходимы для приготовления помады?
- •Укажите очередность стадий приготовления помады.
- •Ответьте на вопросы.
- •Тема «Приготовление масляных кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление белковых кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов.
- •Вставьте пропущенные слова:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление дрожжевого теста»
- •Ответьте на вопросы:
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •5.Продолжите.
- •Допиши:
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные).
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
- •Вариант №2
- •Технический диктант (допиши).
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные)
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
Тема «Приготовление масляных кремов»
Продолжите:
Основой этих кремов является ______________________________.
Оно должно быть________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Масляные крема бывают_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов:
Масло яйца сахарная пудра меланж
Молоко сгущенное
Сахар-песок крем________ ______
_________________ _ ванилин
молоко цельное маргарин
крем_________ _____
_______ ___________ вода
коньяк
крем_____________ _ сода
соль _________________ _
крахмал
мука
белки
Все проверь!
Ответьте на вопросы:
Каким должен быть готовый масляный крем?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Масляный крем получился творожистым с крупинками. Почему?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как исправить этот недостаток?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Масляный крем получился слабой консистенции. Почему?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как исправить этот недостаток?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Это ты знаешь!