- •Напишите операции подготовки муки к производству по порядку:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление бисквитного полуфабриката»
- •Укажите сырье необходимое для приготовления бискита основного в порядке очередности его использования.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита основного (формового).
- •Признаки готовности взбитой массы:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Готовность выпеченного бисквита определяют по следующим признакам. Укажите в очередности применения.
- •Ответьте на вопросы:
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита размазки. Укажите стрелками порядок использования продуктов.
- •Укажите причины брака.
- •Тема «Приготовление бисквита круглого (буше)»
- •Укажите рецептуру бисквита буше.
- •2. Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше. И стрелочками укажите очередность использования продуктов.
- •Ответьте на вопросы.
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление песочного полуфабриката»
- •Перемешивание
- •Тема «Приготовление слоеного полуфабриката»
- •Выберите сырье, необходимое для приготовления слоеного теста.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления слоеного полуфабриката.
- •Выберите правильный ответ.
- •Тема «Приготовление заварного полуфабриката»
- •В ыберите продукты необходимые для приготовления заварного п/ф и впишите их в лепестки цветка.
- •Заполните пропуски в технологической схеме и укажите стрелочками очередность использования продуктов.
- •3. Вставьте пропущенные слова:
- •Тема «Приготовление воздушного полуфабриката»
- •Тема «Приготовление помады»
- •Какие продукты необходимы для приготовления помады?
- •Укажите очередность стадий приготовления помады.
- •Ответьте на вопросы.
- •Тема «Приготовление масляных кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление белковых кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов.
- •Вставьте пропущенные слова:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление дрожжевого теста»
- •Ответьте на вопросы:
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •5.Продолжите.
- •Допиши:
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные).
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
- •Вариант №2
- •Технический диктант (допиши).
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные)
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
Укажите причины брака.
- Бисквит плотный, тяжелый, малопористый.
Причины:_________________________________________________
- Бисквит с закалом.
Причины:________________________________________________
Бисквит с комками муки.
Причины:______________________________________________________________________________________________________________________________________
Рябая корочка.
Причины:______________________________________________________________________________________________________________________________________
Бледные корочки.
Причины:______________________________________________________________________________________________________________________________________
Подгорелые корочки.
Причины:______________________________________________________________
У вас все получится!
Тема «Приготовление бисквита круглого (буше)»
Укажите рецептуру бисквита буше.
А) мука ж) коньяк
Б) крахмал з) маргарин
В) яйца и) соль
Г) белки к) эссенция
Д) желтки л) сахарная пудра
Е) сахар
2. Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше. И стрелочками укажите очередность использования продуктов.
____мука ___ ___сахар__ ________ _________ __________
__взбивание___
_взбивание ______
_замес с_ ________ время_________________
_замес с___ ______ время_________________
__________
__________ выпечка время__________________
Температура______________
_________ _
Ответьте на вопросы.
Как формуется бисквит буше? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Готовность взбитых белков характеризуется:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бисквит плотный.
Укажите причины
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бисквит расплывчатый.
Укажите причины ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________