5 Результаты работы
В результате выполнения работы установлены органолептические показатели, которые приведены в таблице 5.1.
Таблица 5.1 - Органолептические показатели качества блюд из круп
Номер по сборнику и наименование блюда |
Внешний вид |
Цвет |
Запах и вкус |
Консистенция |
Замечания |
№ 407 каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом |
зерна крупы полностью набухшие, легко отделяются друг от друга, лук и шпик равномерно распределены в блюде |
цвет коричневый |
солоноватый вкус, вкус лука, шпика, запах характерный для крупы, лука, шпика |
однородная, мягкая, рассыпчатая |
|
№ 439 пюре из бобовых с жиром и луком |
однородная масса без комков |
светло-коричневый |
вкус бобовых и шпика |
пюреобразная |
|
№ 429 биточки или котлеты рисовые с морковью |
круглой приплюснутой формы, шероховатые |
светло-оранжевый |
характерный рису и моркови |
мягкая |
|
№ 437 бобовые с тушеной капустой |
круглой формы с кусочками овощей |
светло-коричневый |
характерный компонентам, кисловатый |
мягкая |
|
Продолжение таблицы 5.1 |
|||||
Номер по сборнику и наименование блюда |
Внешний вид |
Цвет |
Запах и вкус |
Консистенция |
Замечания |
№ 222б запеканка манная с морковью |
равномерно окрашенная поверхность, с шероховатой корочкой |
желтый |
характерный манке и моркови, сладковатый |
однородная, отсутствуют комочки |
|
№ 419 крупеник |
равномерно окрашенная поверхность, круглой формы |
светло-коричневый |
характерный крупе и сладковатый |
однородная, мягкая |
|
№ 421 запеканка рисовая с творогом |
равномерно окрашенная поверхность, круглой формы |
светло-коричневый |
характерный рисовой крупе и моркови |
однородная, мягкая |
|
№ 425 пудинг рисовый, манный, пшенный |
равномерно окрашенная поверхность, круглой формы |
светло-оранжевый |
характерный рису |
мягкая |
|
№ 441 запеканка из бобовых с картофелем |
равномерно окрашенная поверхность, круглой формы |
светло-коричневый |
вкус бобовых и картофеля |
мягкая |
|
Вывод
В результате выполнения работы мы изучили рецептуры приготовления блюд из круп и бобовых определенного ассортимента. В конце занятия провели бракераж и сделали выводы о соответствии органолептических показателей их качества, освоили технологию подачи блюд из круп и бобовых.