- •Инструкция
- •Реакция мяса на лакмус
- •Реакция на свободный аммиак по лакмусовой бумажке.
- •Реакция на сероводород.
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Инструкция
- •Ход работы
- •Определение физико-химических показателей.
- •Определение содержания хлеба в котлетной массе.
- •Ориентировочное титрование:
- •Окончательное титрование:
- •Определение содержания влаги в котлетной массе:
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Инструкция
- •Органолептическая оценка
- •Определение содержания жира.
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Инструкция
- •Органолептическая оценка.
- •Определение содержания сухих веществ
- •Определение содержания жира
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Органолептические показатели настоя некоторых видов и сортов чая
- •Определение свежести настоя чая
- •Обнаружение жженого сахара в заварке чая.
- •Определение экстракта в настое чая.
- •Содержание экстрактивных веществ в чае.
- •2.Кофе.
- •Обнаружение замены натурального кофе кофейным напитком.
- •Содержание сухих веществ в кофе
- •Определение сухих веществ.
- •Определение сахара рефрактометрическим методом.
- •Ответить на контрольные вопросы:
- •Упрощенный метод определения витамина с.
- •Ускоренное определение витамина с в жидких блюдах.
- •Определение витамина с в окрашенных блюдах.
- •Ответить на контрольные вопросы:
Ответить на контрольные вопросы:
1. Какое значение в питании играет витамин С ?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Как изменяется содержание витамина С при первичной тепловой обработке продуктов также при их хранении и транспортировке?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. В чем сущность упрощенного метода определения витамина С в кулинарных изделиях?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. В чем заключается особенность определения витамина С в окрашенных блюдах ?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________