Ответить на контрольные вопросы:

1. Какие факторы лежат в основе органолептической оценки качества сладких блюд?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. По каким показателям можно судить о соблюдении технологического процесса приготовления киселя, правил хранения?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. В чем сущность цианидного метода определения содержания сахара в киселях?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ИНСТРУКЦИЯ

к лабораторному занятию на тему:

«ИССЛЕДОВАНИЕ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ; ЧАЯ, КОФЕ, КАКАО»

ЦЕЛЬ: - изучить методы анализа горячих напитков;

-продолжить формирование знаний и навыков выполнения химического эксперимента воспитывать бережное отношение к оборудованию и реактивам;

-развивать умение рационально использовать рабочее время.

ХОД РАБОТЫ:

1. Ч А Й .

При органолептической оценке чая обращают внимание на аромат, цвет, прозрачность и вкус его. Каждому виду и сорту чая при соблюдении норм закладки и правил заваривания присущ свой вкус. Органолептические показатели настоя чая для самых распространенных видов и сортов приведены в таблице;

Органолептические показатели настоя некоторых видов и сортов чая

Наименование и сорт чая	Цвет	Аромат	Вкус
Азербайджанский высший	Оранжевый с ко­ричневым оттенком	Цветочный	С горечью
I сорт	Золотистооранжевый	Цветочный, слабый	Г орьковатый
Грузинский высший	Оранжевый	Цветочный, резкий	Терпкий с горечью
I сорт	Желтый	цветочный, резкий	Вяжущий с горечью
Краснодарский высший	Темно - оранжевый	Цветочный	Слабовяжущий с горечью
I сорт	Темно-желтый	Медовый	Слабовяжущий с горечью
Индийский высший	Краснокоричневый	Медовый	Резко выраженный терпкий
I сорт	Красно-коричневый	Цветочный	Слабогорький с терпкостью
Цейлонский высший	Красного дерева с оранжевым оттенком	Цветочный	Вяжущий
I сорт	Красновато-коричневый-	Нежно-цветочный	Терпкий