Раздел 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста с фаршем

1. Блюда из яиц

Укажите сроки хранения разных категорий яиц

Категория яиц	Сроки хранения
Диетические яйца хранят	не более________________________ суток
Столовые яйца хранят	от_______________до_____________суток
Мытые яйца можно хранить	не более________________________ суток

Обработка яиц осуществляется следующим образом

Укажите норму взаимозаменяемости яичных продуктов ____________________________________________________________

Для приготовления, каких блюд используют

а) яичный порошок

б) меланж

Решите задачу

Какое количество яичного порошка необходимо взять для приготовления 20 порций натурального омлета (по I колонке), запишите ход решения.

Объясните: Почему при приготовление яичницы – глазуньи используют мелкую соль?

Укажите время варки яиц: вкрутую , всмятку ____

в мешочек «пашот» .

Объясните причины появления дефектов яичницы – глазуньи

Дефект	Причина
Белые пятна на поверхности желтка
Белок вздулся

Перечислите оборудование, инвентарь, посуду для подачи, используемую для приготовления яичной кашки:

а) оборудование

б) инвентарь

в) посуда для подачи

Перечислите гарниры для приготовления запеченных омлетов?__________________ ________________________________________

Какой вид тепловой обработки используют при приготовлении блюда «Драчена»?

Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета

Объясните: Почему омлеты и яичная кашка усваиваются организмом человека лучше, чем яйца отварные и жареные?

Запишите, пашотница – это

Д ополните схему приготовления омлета смешанного с сыром

Согласны ли вы со следующими утверждениями

Утверждения	Да \ нет
Фаршированный омлет готовят на пару
Яйца пашот варят без скорлупы
Яйца всмятку подают как самостоятельное блюдо

Заполните таблицу 2.1.: «Требования к качеству»

Блюда	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Яичница- глазунья
Омлет жареный
Драчена