1.2. Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы

Составьте три вопроса, про подготовку бобовых к варке:

(Пример. Какой горох не замачивают перед варкой?)

С какими соусами подают отварную фасоль?

Запишите для чего замачивают бобовые перед варкой? _________________________________________________________________

Запишите время варки бобовых: чечевица , горох фасоль ________________________________.

Запишите, на что надо обращать внимание при варке бобовых (выберите 6 наиболее важных на ваш взгляд параметров варки):

Запишите, с какими соусами подают фасоль в соусе _______________________________________________________________________________________________________________________________________

Какой компонент придает фасоли в соусе остроту? ______________

Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеля

Отварные бобовые, вареный и репчатый в горячем виде . В протертую добавляют соль, перемешивают и выкладывают в подготовленную форму смазанную

посыпанную . Запекают в течение 10 мин. Готовую

подают со или с

Запишите особенности варки кукурузы: _________________________________________________________________

Запишите, какими видами оборудования может воспользоваться повар, для протирания пюре из бобовых: _______________

Какому способу тепловой обработки подвергают лук репчатый для приготовления блюда

«Пюре из бобовых с жиром и луком»:

Изучите общие требования к качеству каш. На основе изученного, заполните таблицу 1.5.

Таблица 1.5.

Каша	Внешний вид зерен и каши, оформление	Консистенция	Недопустимые недостатки
Рассыпчатая гречневая каша
Вязкая рисовая каша		Держится на тарелке горкой не расплывается
Жидкая манная каша

Дополните текст по срокам реализации блюд

Рассыпчатые хранят в течение часов.

Вязкие , котлеты и из них, из бобовых, из круп реализуют в течение часов после приготовления.

1.3 Блюда и гарниры из макаронных изделий

Запишите определение понятия «паста»:

Запишите виды сырья для приготовления макаронных изделий

группы А

группы Б _________________________________________________________________

Запишите названия пищевых красителей, используемых для подкрашивания макаронных изделий:

Запишите пояснения к понятию «аль денте»: _________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запишите названия разновидностей китайской лапши: _____________________________________________________________

Заполните таблицу 1.6. Способы приготовления макаронных изделий

Таблица 1.6.

Показатели	Способ приготовления
	сливной	несливной
Объем жидкости, л на кг макаронных изделий
Количество соли, г на 1 кг макаронных изделий
Привар
Использование

Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеченных блюд из макарон?

Отгадайте ребус

Запишите ассортимент блюд из макаронных изделий и особенность их приготовления или подачи в таблицу 1.7.:

Таблица 1.7.

Название блюда	Особенность приготовления или подачи:
Макароны с сыром и брынзой

Заполните технологическую карту

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 87 порций лапшевника с творогом по II колонке. Результаты расчетов запишите в таблицу 1.7.

Таблица 1.7.

Продукты	Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур)		Масса, г, на 87 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто

Вставьте пропущенные слова в следующий текст

Макароны с сыром: внешний вид блюда – макаронные изделия должны легко друг от друга и сохранять ,

они должны быть заправлены ____________ и посыпаны ; Цвет отварных макаронных изделий должен быть с оттенком от _____;

вкус и запах – свойственный отварным и

Запишите условия и сроки реализации макаронных изделий: ____________________________________________________________

Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 1. Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из макаронных изделий

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________