МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

"ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"

Кафедра технологій переробки та зберігання с.-г. продукції

Методичні рекомендації

для проведення лабораторних та практичних занять з дисципліни "Технологія продуктів забою тварин" для студентів спеціальності “Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва”

Херсон 2014

УДК 637.513.2

Методичні рекомендації для проведення лабораторних та практичних занять з дисципліни "Технологія продуктів забою тварин" для студентів спеціальності “Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва”) – Херсон. РВВ "Колос" ХДАУ, 2014. – 40 с.

УКЛАДАЧ: Сморочинський О.М. – кандидат с.-г. наук, доцент кафедри технологій переробки та зберігання сільськогосподарської продукції; Херсонський ДАУ

Рецензент: Ряполова І.О. – кандидат с. –г. наук, доцент кафедри годівлі, Херсонський ДАУ

Методичні рекомендації розглянуті на засіданні кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції (Протокол №6 від „3” вересня 2014р.). Розглянуті і рекомендовані до видання методичною комісією біолого-технологічного факультету (Протокол № від „ ” ___ вересня 2014р.)

© Сморочинський О.М − 2014

Теми лабораторних та практичних занять

№ п/п	Тема лабораторних та практичних занять		Кількість годин
Модуль 1
1пр.		Правила реалізації тварин і птахів на м’ясопереробні підприємства.	2
1лаб.		Методика проведення лабораторно-практичних занять. Інструкція з техніки безпеки. Методика визначення вгодованості с-г тварин. Визначення вгодованості великої рогатої худоби
2пр.		Транспортування забійних тварин. Розрахунок потреби транспорту, кормів, води та ін. Оформлення документації	2
2лаб.		Визначення вгодованості свиней , овець. коней для забою на м’ясо у відповідності з держстандартом	2
3пр.		Аналіз параметрів технологічних операцій забою та первинної переробки с.-г. тварин
4-5 пр.		Складання технологічних схем і аналіз параметрів технологічних операцій забою та первинної переробки с.-г. тварин	4
3- 4лаб.		Визначення вгодованості туш у відповідності з заготівельними та торгівельними стандартами	2
6 пр.		Визначення виходу м’ясопродуктів різних категорій вгодованості худоби і птахів	2
Модуль 2
7-8 пр.		Клеймування туш	2
5лаб.		Сортова розрубка м’ясних туш за держстандартом	2
6 лаб.		Визначення свіжості м'яса. Органолептична оцінка та лабораторні методи дослідження	2
9-10пр.		Визначення виходу субпродуктів та інших продуктів забою	2
11пр.		Класифікація та характеристика шкіряної та хутрової сировини. Визначення маси та розміру шкур	2
Всього:				34

Практичне заняття 1 тема : правила реалізації-приймання тварин для забою на м’ясо

Мета заняття: Засвоїти основні положення систем та правил реалізації тварин для забою на м’ясо.

Матеріальне забезпечення: підручник „Технологія продуктів забою тварин”, методичні рекомендації кафедри, діючі нормативні документи.

Місце проведення: аудиторія кафедри, м’ясопереробне підприємство

Завдання:

1. Вивчити сучасні вимоги та характеристика забійних тварин.

2. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за показниками живої маси та категорією вгодованості.

   1. Засвоїти основні положення методики визначення віку тварин

   2. Оволодіти методикою та технікою визначення живої маси тварин

   3. Оволодіти методиками визначення вгодованості забійних тварин, птахів

3. Засвоїти основні положення нормативних документів реалізації - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за масою та якістю м’яса (масою та категорією вгодованості туші).