3. Осөж және сөж тақырыптарының тізімі.

Рефераттардың тақырыптары

1.Сапаны бақылау әдістері ақаулар анализі және олардың себептері

2.Астықты кептіруде интенсификациялаудың негізгі жолдары.

3.Жоғары ақуызды ұнның технологиясы.

3. Әртүрлі дәнді дақылдардың кептіру технологиясы.

4. Адамның тамақтануындағы нан құрамындағы майдың мәні және нан – тоқаш өнімдерінің есебінен қанағаттандыру дәрежесі

5. Сұйық ашытқыны дайындау және қолдану.

6. Нан – тоқаш өнімдерін мұздату технологиясы.

7. Балалардың тамақтануы үшін арналған тағамдар технологиясы.

8. Слайстар технологиясы.

9. Қарт адамдарға арналған өнімдер технологиясы.

10. Кепкен таңғы ас өнімдерінің технологиясы.

11. Мұздатылған кондитер өнімдерінің технологиясы.

12. Созылмалы карамель массасының сапасы.

13. Пряник өндірісінде механизацияланған ағынды желінің сызбасы.

14. Крахмалдың клейстеризациясы.

15. Нан өндірісіндегі ашытқылар технологиясы

4. Қолданылған әдебиеттер

4.1 Негізгі әдебиеттер:

1. Назарова Н.И. «Общая технология пищевых производств», М. «Легкая пищевая промышленность», 2000г, стр.360.

2. Федюкин В.К.. «Основы квалиметрии», М. Информационный издательский дом «Филинъ». 2004г. стр.296.

3. Чеботарев О.Н. «Технология муки, крупы» М. Издательский центр «Март» 2004г. стр. 688.

4. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. / М. Колос, 1999, 495 с.

5. Вобликов Е.М. «Технология хранения зерна» М. Изд-во «Лань». 2003г. стр. 448.

6. Ковальский Л.П. «Общая технология пищевых производств» М.Колос. 1997г. стр. 320.

7. Доценко В.А. «Диетическое питание» М. Изд-во «Олма-пресс». 2002г. стр.352.

8. Василенко И.И. «Оценка качества зерна» М. Агропромиздат. 1987г. стр.208.

9. Виноградова А.А. и др. «Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» М. Агропромиздат. 1991г. стр. 296.

10. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ СПб: Профессия, 2005, 416 с.

11. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. технология хлебобулочных изделий./ М.: Колос, 2006, 389 с.

12. Рихтер М. и др. «Избранные методы исследования крахмала»

4.2 Қосымша әдебиеттер:

13. Налеев О.Н. «Технология зерносушения» Изд. Алматинский технологический университет. 200г. стр.200.

14. Кононенко И.В. и др..«Товароведение пищевых продуктов» Изд-во .М. «Экономика» 1975г. стр.423.

15. Гинзбург А.С.. «Инфракрасная техника в пищевой промышленности». 1992г. стр.408.

16. Стеле Р «Срок годности пищевых продуктов».Изд-во «Профессия» 2006г. стр.480.

17. Алешина Л.М. и др. «Лабораторные работы по технологии продукции общественного питания» М.Экономика. 1987г. стр.321.

18. Медведев Г.М. «Технология макаронного производства» М.Колос 2000г. стр.272.

19. Романов А.С. и др. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. / Сиб. Унив. Изд-во, 2005, 278 с.

Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Мастерство. Высшая школа, 2001, 320 с

5. Емтихан сұрақтары:

1. Өңдеу өндірісі технологиясының даму барысы және қазіргі жағдайы.

2. Квалиметрия түсінігі және оның құрылысы.

3. «Геркулес» хлопьясын өндіру технологиясы.

4. Өңдеу өндірісі өнімдерінің классификациясы мен ассортименті

5. Жылдам қайнайтын жарма технологиясы.

6. Маркетинг жағдайындағы өнім сапасын басқару жүйесіндегі стандарттау.

7. Тамақ өнімдерінің құрамы мен қасиетін анықтау әдістері.

8. Нанды сақтау шарттары және тасымалдау.

9. Жүгері ұнының технологиясы.

10. Өңдеу өндірісі өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар.

11. Ұнның қасиетін жақсарту жолдары.

12. Қайнауды қажет етпейтін жарма алу технологиясы.

13. Өңдеу өндірісі өнімдерінің сапасы.

14. Уыт (солод) алу технологиясы.

15. Тарының ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері.

16. Ұнды қапты және қапсыз қоймада сақтау.

17. Нан-тоқаш өнімдерінің сапасын жақсарту әдістері.

18. Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері.

19. Нан пісіру өндірістерінің қазіргі жағдайына анализ жасау.

20. Макарон өнімдерінің ассортименті.

21. Құрама жемде бидай шикізатының өңделуінің тереңдетілген технологиясы.

22. Астық кетіргішті сынау.

23. Нан-тоқаш өнімдерін электроконтактті қыздыруды қолдана отырып пісіру.

24. Талшық алу технологиясы.

25. Нан-тоқаш өнімдерінің сапасын жақсартқыштар.

26. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі сатылары.

27. Тағамдық құндылығы жоғары жарма технологиясы.

28. Қазіргі заманғы жем өндірісінің жағдайын сараптау.

29. Өңдеу өндірісі өнімдерінің сапасы.

30. Ұн-ұнтақтар технологиясы.

31. Нанның минералдық құндылығының жоғарлауы.

32. Астық дақылдарының сипаттамасы.

33. Стандарттау және сертификаттау туралы заң, стандарт құрылымы.

34. Байыту процесімен дамытылған күрделі нан өнімдерінің ұнтақтары.

35. Ұнның нан пісіру қасиетін жақсарту жолдары.

36. Нан-тоқаш өнімдерін инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру.

37. Астық дақылдарының сипаттамасы.

38. Нан-тоқаш өнімдерін пісіруде қолданылатын жеңіл-желпі белсенді заттар.

39. Арпа, қарақұмық, жасымық дақылдарының ботаникалық сипаттамасы.

40. Дәнді-дақылдарды зақымдаушы зиянкестер.

41. Астық дақылдарының сипаттамасы.

42. Сұрыпты нан өнімдерінің ұнтақтарының технологиясы.

43. Нан-тоқаш өнімдерін бу атмосферасында пісіру.

44. Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат.

45. Құрама жем өндірісінде ақуызды-дәруменді қоспаны өндіру технологиясы.

46. Нанның витаминдік құндылығының жоғарлауы.

47. Бидай ұнының қамырын жасауға сұйық фазалы қышқылды пайдалану.

48. Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат.

49. Нан-тоқаш өнімдерін пісіруде қолданылатын жақсартқыштар.

50. Қамыр жетілуінің химиялық жолы.

51. Жоғары ақуызды ұнның технологиясы.

52. Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар.

53. Тарының ботаникалық сипаттамасы мен биологиялық ерекшелігі.

54. Ашыту процесінің жетілуі.

55. Илеудегі механикалық әсер.

57. Ұнның химиялық құрамы.

58. Диеталық тамақтану.

59. Тамақ өнімдерінің сапасын анықтауда қолданылатын әдістер.

60. Ұнды дәрумендендіру технологиясы.

61. Ұнның химиялық құрамы.

62. Сақтау кезінде ұнда өтетін процестер.

63. Нан өнімдерінің шығымы.

64. Қосымша шикізаттарды сақтау

65. Нанның қатуына әсер ететін факторлар.

66. Тарының биологиялық ерекшелігі.

67. Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар.

68. Тағамдық құндылығы жоғары жарма технологиясы.

69. Астық дақылдарының сипаттамасы.

70. Ұнды дәрумендендіру технологиясы.

71. Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізаттар.

72. Илеудегі механикалық әсер.

73. Ұнның химиялық құрамы.