Факторы риска для здоровья, обучловленные качеством пищевых продуктов
.pdf
Поступление ядов из внешней среды в |
|
|
организм человека |
|
С водой |
Из воздуха |
10% |
|
|
20% |
|
|
С пищей |
|
70% |
41
Допустимая суточная доза, ДСД
(Acceptable Daily Intake, ADI) -
количество вещества, поступление которого со всеми компонентами окружающей среды ежедневно в течение всей жизни не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье человека и его потомства
СХЕМА КРУГОВОРОТА ПЕСТИЦИДОВ В |
||||||
СТОЯЧЕМ ВОДОЕМЕ (Gunkel, 1981) |
||||||
|
Нанос песка Осадки |
|
|
|
||
|
Вымывание |
Испарение |
|
Переход в наземные цепи |
||
|
|
|
|
|
||
|
из почвы |
|
|
|
|
|
|
|
Пестицид в воде |
|
хищные |
|
|
|
|
мирные рыбы |
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
растительный и |
|
|||
|
|
плотоядный зоопланктон |
|
|||
|
|
|
|
донные рыбы |
|
|
|
|
|
|
плотоядные животные |
|
|
|
|
потребители детрита и осадка |
|
|||
Остатки |
х 10 |
х 50 |
|
х 10 |
х 25 |
|
инсектицидов, |
|
|||||
|
|
|
|
|
||
растворенные |
Поглощаются |
Дафнии и |
|
Мирные и |
Птица, |
|
или |
|
питающаяся |
||||
планктоном |
ракообразные |
хищные рыбы |
||||
взвешенные в |
рыбой |
|||||
|
|
|
|
|||
воде |
|
|
|
|
|
|
Отравления пестицидами
Химический состав представлен 12 классами.
Наиболее распространены хлорорганические (типа гексахлорциклогексана), фосфорорганические (типа метафоса, хлорофоса), карбоматы ( типа севина),
ртутьорганические (типа гранозана).
Обладают неблагоприятными отделенными последствиями (тератогенным, эмбриотоксическим, гонадотропным, канцерогенным и др.)
Причины отравления: нарушения правил обработки растений, приводящие к высоким остаточным количествам пестицидов в продукции растениеводства.
Пищевые отравления связаны с их высокой токсичностью, устойчивостью, выраженными
кумулятивными свойствами, большим периодом полувыведения, способностью проникать в молоко кормящих матерей, образовывать стойкие масляные эмульсии,
устойчивые к термической обработке.
Профилактика – строгое соблюдение агротехнических приемов использования пестицидов, контроль остаточных количеств в пищевых продуктах.
44
БОЛЕЗНЬ МИНИМАТА ( по W. Eichler, 1993)
а |
б |
|
|
а – врожденная болезнь (из-за питания рыбой с метилртутью матери во время беременности)
б - полиневрит
ПРИРОДНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ
I. Токсические компоненты пищи
Растительного |
Животного |
происхождения |
происхождения |
Ядовитые при |
Ядовитые по |
Ядовитые при |
|
определенных |
определенных |
||
своей природе |
|||
условиях |
условиях |
||
|
ТОКСИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ, |
|
ЯДОВИТЫЕ ПО СВОЕЙ ПРИРОДЕ |
|
Продукты |
Дикорастущие и культурные |
растительного |
растения (дурман, белена, вех |
происхождения |
ядовитый, болиголов пятнистый, |
|
аконит, бузина, волчьи ягоды и др.). |
|
Сорные растения злаковых культур с |
|
ядовитыми семенами (триходесма, |
|
гелиотроп, софора и др.) |
Отравления растительными ядами
Растения, вызывающие преимущественно поражения
нервной системы:
аконит (борец, голубой лютик, иссык-кульский корень); белена; белладонна (красавка); болиголов пятнистый; вех ядовитый; (цикута, водяной болиголов, водяной омег); дурман; конопля индийская; чина посевная; чистотел; челибуха (рвотный орех).
Растения, вызывающие преимущественно поражения
желудочнокишечного тракта:
безвременник; волчье лыко; клещевина (турецкая конопля, касторка); крушина; молочай; паслен.
Растения, вызывающие преимущественно поражения
сердца:
ландыш; наперстянка; чемерица.
Растения, вызывающие преимущественно поражения
печени:
гелиотроп; горчак розовый; крестовник.
48
Белладонна (красавка)
Алкалоиды атропин, скополамин и др.
Atгора Belladonna
ОТРАВЛЕНИЕ БЕЛАДОННОЙ
Психотропное, нейротоксическое действие
Прием 3-5 ягод для детей и 15-20 – для взрослых может оказаться смертельным
сухость во рту, тахикардия, нарушение аккомодации, расширение зрачков, затруднение мочеиспускания, запор, двигательное и речевое возбуждение, нарушение координации движений, галлюцинации, бред, повышение температуры тела, гиперемия кожи лица, расширение зрачков, светобоязнь, жажда, затруднение глотания