Министерство образования и науки Российской Федерации
Кубанский государственный технологический университет
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства
ПРОЕКТИРОВАНИЕ
Хлебопекарных предприятий
Методические указания по выполнению курсового проекта
для студентов всех форм обучения направления
260100.62 Продукты питания из растительного сырья
Краснодар
2014
Составители: канд. техн. наук, доц. А.С. Зюзько;
канд. техн. наук, доц. О.Л. Вершинина;
канд. техн. наук, доц. В.В. Гончар
УДК 664.14 + 664.6 (075.5)
Проектирование хлебопекарных предприятий: метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов всех форм обучения направления 260100.62 Продукты питания из растительного сырья / Сост.: А.С. Зюзько, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. – Краснодар.: Изд. КубГТУ, 2014. – 33 с.
Приведены методики расчета производительности запроектированного предприятия, выхода готовых изделий; дан порядок расчета производственных рецептур приготовления теста, подбора и расчета основного технологического оборудования, разделы технохимического контроля хлебопекарного производства и безопасности жизнедеятельности.
Табл. 13. Библиогр.: 12 назв.
Печатается по решению методического совета Кубанского государственного технологического университета
Рецензенты: д-р техн. наук, проф. кафедры ТХМ и КП КубГТУ
И.Б. Красина;
начальник лаборатории ЗАО «Кубаньхлебпром»
В.В. Мартынова
©
КубГТУ, 2014
Содержание
Введение ……………………………………………………………………… 1 Нормативные ссылки……………………………………………………….. |
4 5 |
2 Технологические расчеты………………………………………………….. |
6 |
2.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание………… |
6 |
2.2 Уточненный расчет производительности предприятия……………... 2.3 Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества изделий……………………………………………………… 2.4 Выход готовых изделий………………………………………………. 2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………… 2.6 Расчет производственных рецептур…………………………………... 2.7 Расчет технологического оборудования ……………………………... 3 Технохимический контроль хлебопекарного производства……………. |
6
8 9 10 11 17 24 |
4 Методические указания к иллюстративной части курсового проекта… |
25 |
Список литературы………………………………………................................ |
25 |
Приложение А (обязательное) Форма титульного листа курсового проекта…………………………………………………….. |
27 |
Приложение Б (обязательное) Форма задания на курсовое проектирование…………………………………………… |
28 |
Приложение В (справочное) Пример оформления реферата……………. Приложение Г (справочное) Макет содержания…………………………. |
29 30 |
Приложение Д (обязательное) Основная надпись для иллюстративной части. Форма 3 ГОСТ Р 21.1101……………………………. |
31 |
Приложение Е (обязательное) Основная надпись для текстовых документов по форме 5 ГОСТ Р 21.1101………………….. Приложение Ж (справочное) Форма и пример заполнения таблицы оборудования ГОСТ 2.106……………………………….... |
32
33 |