III б критерии оценки

Подготовленный продукт /осуществленный процесс приготовления сложных хлебобулочных , кондитерских изделий.

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 1. Организовать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба ПК 2. Организовать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов ПК3. Организовать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ОК 1. Принимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации. ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	- обращение в ходе задания к информационным источникам; -рациональное распределение времени на выполнение задания; -ознакомление с заданием и планирование работы; -получение информации; -подготовка продукта; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей

3) Устное обоснование результатов работы Таблица 7

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)

Оценочная ведомость по профессиональному модулю

оценочная ведомость по профессиональному модулю

ПМ.04 Выполнение работ по профессии рабочего

код и наименованиепрофессионального модуля

ФИО ____________________________________________________________

обучающийся на 3 курсе по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания

освоил(а) программу профессионального модуля ПМ.04Выполнение работ по профессии рабочего в объеме ______ час. с «__»._____.20__ г. «_» по г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 04.01	Экзамен
УП.04	Дифференцированный зачёт
П.П 04	Экзамен

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

*профессиональных и общих компетенций: ПК. 1; ПК. 2; ПК. 4; ПК. 7; ПК. 8; ПК. 9; ПК. 10; ОК.1; ОК.2; ОК.3; ОК.5; ОК. 6;. ОК. 7.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий;

- технологическими картами на блюда по Вашему заданию.

Время выполнения задания – 2 часа.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

IIIа. УСЛОВИЯ

Количество вариантов пакетов заданий для экзаменующегося: 25

Время выполнения каждого задания: 2 часа

Оборудование: электрические плиты, пароконвектомат, универсальная кухонная машина «Кенвуд-шеф», блендеры, миксеры, столовая посуда и производственный инвентарь.

Литература для учащегося:

Учебники:

1.Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология

приготовления пищи-М, Деловая литература, 2000 (не переиздавался)

2. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Техническое оснащение предприятий общественного питания», ИД «Форум», Инфра – М, 2011

3. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях

общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2005

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии,

гигиены и санитарии –М, Академия, 2007

Справочная литература:

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания –М.:Хлебпродинформ, 1994, 1996.

2. СанПиН 2.2.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общетвенного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарные правила. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов.