- •Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
- •2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
- •2.1. Профессиональные и общие компетенции
- •2.2. Общие и (или) профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно:
- •3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
- •3.1. Типовые задания для оценки освоения мдк 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
- •4. Контроль приобретения практического опыта. Оценка по учебной практике
- •4.1. Общие положения
- •4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
- •III б критерии оценки
- •Оценочная ведомость по профессиональному модулю
- •III б критерии оценки
- •Оценочная ведомость по профессиональному модулю
4. Контроль приобретения практического опыта. Оценка по учебной практике
4.1. Общие положения
Целью оценки по учебной практике является оценка:
1) профессиональных и общих компетенций;
2) практического опыта и умений.
Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.
4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
Таблица 5
Иметь практический опыт
|
Виды и объем работ на учебной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения
|
Документ, подтверждающий качество выполнения работ |
1 |
2 |
3 |
-разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
|
Вводное занятие. Ознакомление с организацией работы кондитерского цеха. Органолептическая оценка качества продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов. Ознакомление с организацией контроля качества и безопасности сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, методами контроля качества-6ч. |
Аттестационный лист
|
|
Освоение умений и навыков принятия организационных решений по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий-6ч. |
Аттестационный лист
|
-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий. |
Подбор и правила безопасной эксплуатации производственного инвентаря и производственного оборудования-6ч. |
Аттестационный лист
|
|
Отработка навыков приготовления различных видов теста и сложных отделочных полуфабрикатов. Освоение умений по выбору вида теста и способов формования сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Освоение умений выбора отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий-6ч. |
Аттестационный лист
|
|
Определение режимов выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий-6ч. |
Аттестационный лист
|
|
Оценка качества и безопасности готовой продукции различными методами. Освоение навыков применения коммуникативных умений. Определение режима хранения отделочных полуфабрикатов-6ч.
|
Аттестационный лист
|
4.3.Форма аттестационного листа
|
||
-приготовления сложных хлебобулочных,мучных кондитерских изделий и использование различных технологий,оборудования и инвентаря. |
Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий - 6ч.
|
|
|
Организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий - 12ч. |
|
-организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов. |
Организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов - 6ч. |
|
-оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. |
Изготовление различных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря - 12ч. |
|
-изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. |
Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря -12ч.
|
|
-оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами. |
Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами - 12ч. |
|
-контроля качества и безопасности готовой продукции. |
Контроль качества и безопасности готовой продукции - 12ч. |
|
.3. Форма аттестационного листа
аттестационный лист по практике
__________________________________________________,
ФИО
Обучающийся (-аяся) на 3 курсе по специальности СПО