Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

Элементы модуля, профессиональный модуль

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

1

2

3

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий.

экзамен

Устный опрос

Тестирование

Решение ситуационных задач

УП.07 Учебная практика

Дифференцированный зачёт

Практические задания по различным видам работ

ПП.04 Производственная практика.

Дифференцированный зачёт

Практические задания по различным видам работ

ПМ

Экзамен (квалификационный)

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

ПК 1. Организовать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

- правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых сдобных хлебобулочных изделий из праздничного хлеба;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильность составления накладных и требований- накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организации рабочего места по обработке сырья и приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильность проведения расчетов пищевой ценности.

ПК 2. Организовать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

- правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность составления накладных и требований- накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организации рабочего места по обработке сырья и приготовлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность проведения расчетов пищевой ценности.

ПК3. Организовать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

-правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых мелкоштучных кондитерских изделий;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

-правильность составления накладных и требований-накладных, заказов на получение продуктов со склада;

ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

-правильность выбора температурного режима и условий хранения сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность выполнения действий по оценки качества сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность составления накладных и требований-накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организаций рабочего места по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сложных отделочных полуфабрикатов.

Итоговая аттестация по модулю

-экзамен по МДК 04.01

-дифференцированный зачет по итогам практики

-квалификационный экзамен по итогам изучения профессионального модуля.

Общие компетенции

Показатели оценки результата

ОК 1.Принимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

-активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-демонстрация правильной последовательности выполнения действий вовремя выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;

-планирование выполнение учебной работы и деятельности на практике.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-демонстрация умений решения стандартных и нестандартных задач в области организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

-демонстрация действий по выявлению дефектов качества;

-умение проводить самооценку в процессе мониторинга освоенных умений по дневнику.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-умение осуществлять эффективный поиск необходимой информации;-умение использования различных источников, включая электронные;

-подготовка докладов, рефератов по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т.д.

ОК 5 Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-умение работа с различными прикладными программами;

-умение разрабатывать и представлять компьютерную презентацию;

-умение осуществлять сбор информации с помощью Интернета.

ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-умение выполнять работу под наблюдением при наличии самостоятельности в знакомых ситуациях;

-умение активно работать в группе;

-умение правильно выстраивать взаимоотношения при работе в коллективе;

-демонстрация действий по реализации готовой продукции потребителю с учетом правил проведения;

-умение выполнять работу на производстве и на лабораторных занятиях в условиях деятельности с любыми коллегами.

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

-демонстрация правильного применения знаний, лабораторных работ, на производственной практике.

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.

-демонстрирует подготовку и организацию самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-самостоятельно осуществляет анализ инноваций в области организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

-демонстрирует высокий уровень профессиональной подготовки и ответственности за порученный участок работы при изучении профессионального модуля.

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 1. Организовать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

ПК 2. Организовать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

ПК3. Организовать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ОК 1. Принимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

- правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых сдобных хлебобулочных изделий из праздничного хлеба;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильность составления накладных и требований- накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организации рабочего места по обработке сырья и приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-правильность проведения расчетов пищевой ценности.

- правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность составления накладных и требований- накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организации рабочего места по обработке сырья и приготовлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-правильность проведения расчетов пищевой ценности.

-правильность выбора температурного режима и условий хранения сырья и готовых мелкоштучных кондитерских изделий;

-правильность выполнения действий по оценке качества сырья и полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, полуфабрикатов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

-правильность составления накладных и требований-накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность выбора температурного режима и условий хранения сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность выполнения действий по оценки качества сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность проведения технологических расчетов сырья, для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильность составления накладных и требований-накладных, заказов на получение продуктов со склада;

-правильность организаций рабочего места по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

-правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;

-правильность выполнения действий по приготовлению и оформлению кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами с использованием различных способов и приемов;

-правильность выполнения действий при проведении бракеража сложных отделочных полуфабрикатов.