- •Требования к выполнению письменной экзаменационной работы по профессии Повар, кондитер
- •1. Общие положения
- •1.1. Назначение письменной экзаменационной работы
- •1.2 Цели и задачи письменной экзаменационной работы
- •2.Основные требования к письменной экзаменационной работе
- •2.1. Примерная структура письменной экзаменационной работы
- •2.2.Основные правила оформления текста письменной экзаменационной работы
- •2.2 Требования к оформлению заголовков
- •2.3 Требования к оформлению списка литературы
- •2.4. Защита письменной экзаменационной работы
- •Образец оформления титульного листа
- •Содержание
- •Глава 1. Технологическая часть 4
- •Глава 2. Организационная часть
- •Образец оформления
- •Образец оформления
- •Технологическая карта №
- •Технологическая карта №
Технологическая карта №
Наименование блюда
Сборник рецептур г
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию в граммах |
Расход сырья на 2 порции в граммах |
||
Брутто г |
Нетто г |
Брутто г |
Нетто г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Подача:
Требования к качеству:
Зав производством __________
Калькулятор _________
Приложение 6
Технологическая карта №
Наименование кондитерского изделия
Сборник рецептур г
Рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Расход сырья в граммах |
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Требования к качеству:
Зав производством __________
Калькулятор _________
Организация _____________________________
Предприятие ___ ___________ Калькуляционная карточка № _____________
Наименование блюда _____________ № по сборнику раскладок __________________
Порядковый № калькуляции |
№1 |
№2 |
№3 |
№4 |
№5 |
|||||||||||
|
|
|
|
|
||||||||||||
№ пор. |
Наименование продуктов |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость набора |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Наценка |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Продажная цена блюда |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Выход в готовом виде |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Зав.производства |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|||||||||||
Утверждаю: Директор |
|
|
|
|
|
|||||||||||