1.2 Цели и задачи письменной экзаменационной работы

Письменная – экзаменационная работа ставит своей целью:

- систематизировать и углубить знания студентов;

- привить им навыки творческого решения задач, самостоятельности в организации приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий;

- помочь студентам овладеть навыками работы со справочной литературой и сборниками рецептур блюд и кондитерских изделий;

- сформировать умения и навыки самостоятельного умственного труда;

- провести комплексную проверку уровня овладения общими и профессиональными компетенциями студентов;

- проверить степень готовности студентов к практической работе в качестве повара, кондитера, установить соответствие подготовки и выполненной работы разряду по данной профессии;

- проверить знания основных положений Техники безопасности и Охраны труда при выполнении работ по профессии.

2.Основные требования к письменной экзаменационной работе

2.1. Примерная структура письменной экзаменационной работы

Письменная экзаменационная работа должна быть комплексной и включать в себя, как правило, главы с раскрытием теоретических и практических вопросов технологии приготовления блюд и кондитерских изделий.

Темы письменных экзаменационных работ разрабатываются преподавателями профессиональных модулей совместно с мастерами производственного обучения, рассматриваются на цикловой методической комиссии общественного питания и утверждаются заместителем директора по производственной работе. Перечень тем письменных экзаменационных работ закрепляется за студентами приказом директора (с указанием руководителя и сроков выполнения) за 3 месяца до итоговой аттестации и доводится до сведения студентов.

Структура письменной экзаменационной работы:

1. Титульный лист, задания на выполнение письменной экзаменационной работы;

2. Содержание;

3. Введение;

4. Технологическая часть

5. Организационная часть

6. Заключение;

7. Список литературы;

8. Приложения.

Титульный лист (см. приложение1) должен содержать указания об авторе данной работы, теме ПЭР, руководителе и сроках выполнения. На титульном листе должен содержаться гриф с указанием даты о допуске и шифре данной профессии.

В содержании (см. приложение 2) указываются основные разделы данной работы с указанием соответствующих страниц.

Во введении автор даёт краткая характеристика выбранной темы и описание предприятия общественного питания на базе, которого им пройдена производственная практика с указанием формы собственности и формы оплаты труда.

Технологическая часть содержит в себе поэтапное описание технологии приготовления блюд и кондитерских изделий:

а) подготовка сырья для приготовления выбранных блюд и кондитерских изделий;

б) технология приготовления холодного блюда или закуски с указанием правил подачи, требований к качеству, сроков и условий хранения;

в) технология приготовления первого блюда с указанием правил подачи, требований к качеству, сроков и условий хранения;

г) технология приготовления второго блюда с гарниром с указанием правил подачи требований к качеству, сроков и условий хранения;

д) технология приготовления кондитерского изделия с указанием требований к качеству, сроков и условий хранения.

Технологические и калькуляционные карты ставшие результатом вышеуказанной теоретической работы должны быть помещены в разделе «Приложения» под соответствующей нумерацией.

В разделе «Организационная часть» - анализируется организация работы, даётся краткая характеристика используемого оборудования, инструментов, приспособлений. Общие правила техники безопасности.

В Заключении указываются основные итоги, выводы и результаты данной работы.

В списке использованной литературы студент указывает библиографические источники, Интернет-ресурсы, справочники, которыми воспользовался в ходе подготовки письменной экзаменационной работы. Названия источников должны содержать сведения об издательстве, годе выпуска и оформляться в соответствие с библиографическими требованиями.

Приложения оформляются в конце работы, должны быть пронумерованы, ссылки на каждое приложение делаются в тексте в скобках под соответствующим номером. К приложениям относятся: технологические и калькуляционные карты, фотографии, схемы, таблицы и проч.

Объём письменной экзаменационной работы не должен превышать 12-17 листов (без учёта приложений к работе)

Отдельными приложениями в конце работы прикладываются отзыв преподавателя о качестве выполненной работы студента и график выполненной работы.