- •Лекція №10
- •Раціональне харчування
- •Раціональне харчування — чинник профілактики захворювань.
- •Основні принципи збалансованого харчування.
- •3. Харчування осіб різного віку.
- •Формула розрахунку маси тіла.
- •Характеристика розвантажувальних дієт.
- •Можливі проблеми пацієнта (наприклад, порушення режиму харчування, перевищення нормальної маси тіла на 15 %). Медсестринські втручання з розв’язання проблем, що виникли.
Лекція №10
(сестринська справа)
Раціональне харчування
План
Раціональне харчування — чинник профілактики захворювань.
Визначення поняття, вплив раціонального харчування на здоров’я.
Основні вимоги до раціонального харчування.
Харчування осіб різного віку.
Формула розрахунку маси тіла.
Характеристика розвантажувальних дієт.
Можливі проблеми пацієнта (наприклад, порушення режиму харчування, перевищення нормальної маси тіла на 15 %). Медсестринські втручання з розв’язання проблем, що виникли.
Раціональне харчування — чинник профілактики захворювань.
Визначення поняття, вплив раціонального харчування на здоров’я.
Раціональне харчування – це правильно організоване своєчасне постачання організму поживної їжі, що містить оптимальну кількість різних харчових речовин, які необхідні для життя, росту і розвитку організму, а отже, для зміцнення здоров’я і підвищення працездатності.
Неправильне, неповноцінне, недостатнє харчування, тривале голодування можуть призвести до виникнення розладів метаболізму та аліментарних хвороб, які проявляються у порушенні фізичного та психічного розвитку, виснаженні внаслідок дефіциту білка, незамінних амінокислот, жирів, високоненасичених жирних кислот, вуглеводів.
Нестача в їжі чи у воді йоду зумовлює порушення структури і функції щитоподібної залози, що може стати причиною ендемічного вола. Надлишок в їжі дорослих і літніх людей холестерину призводить до ураження стінок кровоносних судин і розвитку атеросклерозу, внаслідок чого зменшується просвіт артерій, погіршується кровопостачання органів і тканин.
Недостатня кількість в організмі вітаміну (гіповітаміноз) D є причиною захворювання дитини на рахіт. При недостатності вітамінів групи В порушується функція нервової системи, людина відчуває швидку втому, дратівливість. При гіповітамінозі С виникає скорбут (цинга): людина стає сонливою, швидко втомлюється, в неї кровоточать ясна, випадають зуби, знижується опірність до інфекційних захворювань. При недостатності в їжі вітаміну А порушується гострота зору, шкіра стає сухою, тріскає, волосся набуває ламкості та випадає.
Надлишок впродовж тривалого часу у раціоні рафінованих вуглеводів, особливо цукру, може стати причиною виснаження ендокринних клітин підшлункової залози, які виробляють інсулін, і призвести до цукрового діабету, ожиріння.
Складові компоненти їжі та їх функція.
За умови правильного харчування їжа повинна забезпечувати організм шістьма основними складовими компонентами: білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними (неорганічними) речовинами, водою.
Складові компоненти харчових продуктів
Складові компоненти їжі |
Функції |
Джерело надходження в організм людини |
|
Вуглеводи |
|
|
|
Білки |
|
|
|
|
|
|
|
Жири |
• Біорегуляторна функція (жирні кислоти і ліпіди беруть участь в утворенні гормонів, ферментів, пігментів, жири сприяють засвоєнню вітамінів А, О, Е і К) |
|
|
Мінеральні солі |
|
• в усіх продуктах, але типи мінералів і їхня кількість залежать від особливостей ґрунту, де вони були вирощені, або технології вигодовування тварин |
|
Вітаміни |
• Біорегуляторна функція (беруть участь в обміні речовин та регулюють багато функцій організму у складі ферментів) |
• в усіх продуктах, але типи вітамінів і їхня кількість залежать від виду продуктів, особливостей їх зберігання та приготування їжі, технології вирощування рослин або вигодовування тварин |
|
Вода |
|
• питна вода, соки, молоко, овочі і фрукти |
|
Мінеральні (неорганічні) речовини (макроелементи та мікроелементи) становлять близько 5% маси тіла людини. Сьогодні вченим відомо близько 50 мінеральних елементів, які входять до складу організму людини.
Макроелементи (кальцій, калій, натрій, фосфор, магній, сірка, хлор) необхідні організму в десятках і навіть сотнях грамів і використовуються для побудови, розвитку і нормального функціонування кісток, зубів, крові та м’язів.
Мікроелементи (йод, залізо, мідь, марганець, кобальт, фтор, цинк, хром необхідні організму в мікродозах (міліграмах і мікрограмах). Вони входять до складу всіх ферментів та гормонів.
Основні функції і джерела надходження деяких мінеральних речовин в організм людини
Макроелементи та добова потреба в них |
Властивості та роль в організмі |
Джерела надходження до організму |
Кальцій(Са) 0,8-1,5 г |
|
молоко та молочні продукти, овочі, фрукти, листяні рослини, зернобобові та зернові культури (капуста, квасоля, горох, гречка, кріп, петрушка, морква, помідори, цибуля, салат, виноград, вишні, черешні, смородина), морська риба |
Фосфор (Р) 13-1,5 г |
|
молоко та молочні продукти, м'ясо, риба, перлова, гречана, пшоняна крупи, зернобобові, фрукти й листяні рослини (квасоля, горох, морква, буряк, петрушка, кріп, часник, хрін, редиска) |
Магній (Mg) 0,4-0,5 г |
|
хліб з висівками, гречана, вівсяна, пшоняна і перлова крупи, кавуни, квасоля, горох, листяні рослини (петрушка, щавель, морква, капуста, банани) |
Натрій (Nа) 6-7 г |
|
кухонна сіль (NаС1), хліб, м'ясо і м'ясні вироби |
Калій (К) 2-4 г |
|
квасоля, горох, картопля, хрін, кріп, абрикоси (курага), щавель, петрушка, виноград |
Вітаміни необхідні для регуляції життєдіяльності людини. Вони входять до складу ферментів й беруть участь в обміні речовин. Вітаміни містяться майже в усіх продуктах, окрім рафінованих, тобто очищених (білий цукор, білий рис, біле борошно), штучних напоїв, цукерок, жувальних гумок.
Основні функції і джерела надходження вітамінів в організм людини
Вітаміни та добова потреба в них |
Властивості та роль в організмі |
Джерела надходження в організм |
Вітамін А 1,5 мг |
необхідний:
|
печінка, яйця, риба, молоко і молочні продукти, темно-зелені та оранжеві овочі, фрукти та ягоди (морква, обліпиха, абрикоси, гарбуз, цитрусові) |
Вітамін С 50-100 мг |
|
яблука, смородина, шипшина, обліпиха, цитрусові, порічки, аґрус, капуста (свіжа і квашена), картопля, перець, помідори, суниці, полуниці, салат |
Вітамін D 400 МО |
|
вершкове масло, молоко, жовтки яєць, морська риба. Синтезується в організмі людини під дією сонячних променів |
Вітамін Е 20-30 мг |
|
пророслі зерна, хліб та каші з цільного зерна, листяні зелені овочі, олія, горіхи, вершкове масло, молоко |
Вітаміни В, В1, В6 2-3 мг |
необхідні для нормального функціонування нервової системи та внутрішньоклітинного обміну речовин |
цільні крупи, печінка, горіхи, дріжджі, рослини з родини бобових, м'ясо, пророслі зерна |
Вітамін В12 0,02 мг |
необхідний для нормального кровотворення та згортання крові |
жовток яєць, печінка, м'ясо, горіхи, нирки |
Групи їжі.
З їжею людина одержує необхідні для функціонування організму речовини, які засвоюються у процесі травлення. Травлення — це складний біохімічний процес, в ході якого під дією ферментів їжа розкладається на елементарні структурні компоненти (глюкозу, амінокислоти, жирні кислоти) та утворюється енергія, необхідна для життєдіяльності організму. Травлення відбувається у травній системі.
Всі харчові продукти тваринного та рослинного походження за вмістом в них поживних речовин та інгредієнтів їжі умовно поділяють на п’ять груп.
До першої групи належать хлібобулочні та круп’яні вироби. Ці продукти є основою, на якій повинно базуватися валеологічно обґрунтоване харчування, особливо в дитячому віці, замолоду та у дорослих, які ведуть рухливий, фізично-активний спосіб життя і не мають надмірної ваги. Хлібобулочні та круп’яні вироби є джерелом енергії для організму і забезпечують його вуглеводами, білками, вітамінами, неорганічними речовинами та невеликою кількістю жирів. До виробів цієї групи відносять продукти з пшениці, кукурудзи, жита, проса, ячменю, вівса, гречки, рису. З них виготовляють крупи, борошно, макаронні вироби, печуть хліб, булки, печиво, торти, тістечка.
До другої групи відносять овочі та фрукти. Овочі містять велику кількість клітковини, неорганічних речовин, води, вітамінів та вуглеводів. Фрукти містять велику кількість вуглеводів (у вигляді природного цукру — глюкози і фруктози), вітамінів, неорганічних речовин, води, клітковини та пектинів.
Третя група включає в себе молоко і молочні продукти. Молоко і молочні продукти постачають організм білками, неорганічними речовинами та окремими вуглеводами. Деякі з них мають високий вміст жиру. Багато молочних продуктів є джерелом вітамінів А, В і D.
До четвертої групи належать м’ясні, рибні продукти, яйця, птиця, гриби та зернобобові. Ця група включає в себе продукти тваринного та рослинного походження, що є постачальниками білка для організму людини. Разом із продуктами тваринного походження в організм надходять тваринні жири і холестерин, які при надмірному вживанні цих можуть спричинити у дорослих захворювання серцево-судинної системи та обміну речовин. Тому в дорослому і літньому віці краще вживати білки рослинного походження, які містяться в сої, бобових культурах та грибах.
П’ята група — жири, концентровані (рафіновані) солодощі й алкоголь. Організм людини потребує певну кількість жирів і цукру для забезпечення пластичної та енергетичної функцій. Рекомендується обмежити себе в солодощах, вживати більше рослинної олії, вершкового масла, горіхів, насіння.
Здорова людина повинна їсти більше продуктів із зернової групи, 5-12 порційних одиниць (одна скибка хліба, 150г каші або макаронів – це 1 порційна одиниця)
Організм людини щодня потребує достатньої кількості білків. Високий вміст білків є в продуктах третьої і четвертої груп. Здорова доросла людина повинна з’їдати 2-3 порційних одиниць м’ясних продуктів щодня (50-100 г м’яса, риби або птиці, 1-2 яйця). Дієтологи рекомендують вживати менше тваринного жиру. Червоне м’ясо, особливо свинина, містить більше жиру, ніж м’ясо домашньої птиці або риба.
Доросла людина повинна одержувати 2-4 порційних одиниць продуктів молочної групи щодня, діти від 4 до 9 років — 2-3, підлітки від 10 до 16 років — 3-4, вагітні й жінки, які годують грудьми — 4 і більше порційних одиниць молочних продуктів. Одна порційна одиниця з молочної групи — це склянка молока, кефіру чи йогурту, 50 г твердого сиру або 150 г м’якого сиру.
Деякі люди притримуються вегетаріанської дієти або посту. Вони можуть одержувати білки, вживаючи такі продукти, як сою, гриби, крупи, горох або квасолю, горіхи і насіння.
Овочі і фрукти містять велику кількість вуглеводів і вітамінів. Здорова доросла людина повинна з’їдати 5-10 порційних одиниць овочів та фруктів щодня. Одна порційна одиниця відварних овочів — 150 г. Порційна одиниця фруктів — це одне середнє яблуко, груша, банан чи персик, 3-5 слив чи абрикосів, 150 г нарізаних фруктів або 125 мл фруктового соку.
Жири й олія повинні бути найменшою частиною будь-якої дієти. Краще варити м’ясо, ніж смажити його в жирі. Крім того, людина повинна обмежувати вживання концентрованих солодощів і алкоголю.