Занятие № 19

ТЕМА: Биохимия питания. Роль макро- и микроэлементов в питании человека.

Цель: рассмотреть состав пищи, незаменимые компоненты пищи, возможные последствия неполноценного питания; процессы переваривания белков, жиров, углеводов и всасывание продуктов их переваривания. Обратить внимание на роль воды, микро- и макроэлементов в обмене веществ.

Вопросы для рассмотрения на занятии

1. Основные компоненты пищи человека (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы, вода, пищевые волокна). Суточная потребность в них.

2. Роль воды в организме. Пути образования и выведения воды из организма.

3. Основные макроэлементы (Nа, К, Са, Мg, Cl, Р). Биороль. Регуляция обмена.

4. Микроэлементы (Sе, Zn, F, I, Cu, Fe). Биороль.

5. Пищевые волокна. Роль в питании.

6. Переваривание углеводов в ротовой полости. Амилаза слюны. Липаза языка.

7. Переваривание пищи в желудке. Желудочный сок, состав, методы исследования. Механизм образования соляной кислоты, её роль. Виды титруемой кислотности желудочного сока. Пепсин. Ренин. Липаза желудка.

8. Процессы переваривания в тонком кишечнике:

   1. ферменты поджелудочной железы (трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидаза, амилаза, липаза, фосфолипаза А₂, холестеролэстераза), их характеристика;

   2. состав желчи, роль желчных кислот;

   3. ферменты кишечного сока (аминопептидаза, дипептидазы, мальтаза, изомальтаза, лактаза, сахараза), их характеристика.

9. Всасывание основных продуктов гидролиза белков, жиров, углеводов (моносахаридов, аминокислот, продуктов переваривания жиров) в тонком кишечнике.

10. Патологические состояния, связанные с нарушением процессов переваривания и всасывания.

Самостоятельная работа

Макро- и микроэлементы, их биороль

Заполнить таблицу «Макро- и микроэлементы, их биороль»

Название	Биологическая роль

Рефераты

• Макроэлементы, их роль в метаболизме.

• Микроэлементы, их роль в метаболизме.

Литература

• Бертран Г. и др. Базисная и клиническая фармакология. — М.: БИНОМ, СПб.: Невский диалект, 1998. – Т. 1, 2.

• Бышевский А. Ш., Галян С.Л., Терсенов О.А. Биохимические сдвиги и их оценка в диагностике патологических состояний. — М.: Медицинская книга, 2002.

• Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии. / Под ред. В. А. Тутельяна. — М., 2001.

• В.В. Горбачев, В.Н. Горбачева. Витамины, микро- и макроэлементы: Справочник – Минск: Интерпрессервис, 2002.

• Иванова Л.Н. Физиологические механизмы регуляции вводно-солевого баланса у животных и человека. Соросовский образовательный журнал, 1996, №10, с.4 - 12.

• Клиническая биохимия./ Под ред. Ткачука В. А. — М.: ГЭОТАР-Медицина, 2002.

• Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. — М.: Мир, 1985. — Т. 1, 3.

• Наберухин Ю.А. Загадки воды. Соросовский образовательный журнал, 1996, №5 , с.41-48.

• Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов: Учеб. для мед. спец. вузов. / Под ред. Ершова Ю. А. — М.: Высшая школа, 1993.

• Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: Учебник. — М.: Медицина, 1982.

• Протасова Н.А. Микроэлементы: биологическая роль, распределение в почвах, влияние на распространение заболеваний человека и животных. Соросовский образовательный журнал, 1998, №12, с.32-37

• Пустовалова Л. М. Практикум по биохимии для студентов вузов. Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.

• Скурихин И. М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991.

• Спасов А.А. Магний в медицинской практике. — Волгоград, 2000.

• Уайт А. и др. Основы биохимии. – М.: Мир, 1985.