Дайте ответы на следующие вопросы:

1. Что такое эфирные масла?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Для каких целей используют эфирные масла?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие сложные эфиры входят в состав фруктово-ягодных эссенций и какими способами их получают?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие синтетические душистые вещества используют в пищевой промышленности в предприятиях массового питания?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Напишите уравнение реакции:

• синтез амилового эфира муравьиной кислоты:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

• гидролиз метилового эфира уксусной кислоты:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вывод:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

После выполнения лабораторной работы:

Обучающийся должен знать:

Эфирные масла, особенности состава, распространение в природе, их применение, фруктовые эссенции, получение из эфирных масел синтетическим способом. Душистые вещества: цитраль, мальтол, ментол, диацетил, ванилин, коричный альдегид, их строение, распространение в природе, применение.

Обучающийся должен уметь:

Применять теоретические знания в практической деятельности. Уметь получать и производить гидролиз сложных эфиров.

Крымский колледж общественного питания и торговли

Дисциплина: Химия

Отчет

О выполнении лабораторной работы № 10

Тема: Изучение свойств пластмасс и

распознавание полимерных материалов

по физико-химическими показателям

Работу выполнил(а) студент(ка) I курса Группы _________ Ф.И.О.

Работу проверил преподаватель Шевченко В.П. Оценка _____

Цель: Изучить свойства пластмасс, научиться распознавать

полимерные материалы по физико-химическим показателям.

Организация и оснащение рабочего места:

• рабочее место студента должно соответствовать требованиям стандарта и БЖД;

• оснащение:

• методические указания для выполнения лабораторной работы № 9;

Оборудование и реактивы:

бензол, полиэтилен, полистирол, аминопласт, полиметилметакрилат, поливинилхлорид, концентрированная серная кислота, 10% раствор NaOH, пробирки, держатели, спички, горелки, азбестовая сетка.

Перечень заданий:

1. Отношение пластмасс к растворителям.

2. Отношение пластмасс к кислотам и щелочам.

3. Отношение пластмасс к нагреванию.

4. Распознавание полимерных материалов.

Теоретические основы:

Свойства полимеров меняются в больших пределах. Полимеры бывают твердые, стеклообразные, жидкие.

Полиэтилен – твердое вещество имеет линейную структуру:

nCH₂ = CH₂ ……. – СН₂ – СН₂ – СН₂ – СН₂ - ……..

этилен полиэтилен

Имеет высокую химическую стойкость и непроницаемость, поэтому в пакетах из полиэтилена можно хранить как жидкие так и твердые продукты, за исключением масла и жира (полиэтилен жиропроницаемый и пропускает ультрафиолетовые лучи). Полиэтиленовую пленку применяют при контактном замораживании так как она устойчивая к низким температурам и проницаема для диоксида углерода (IV) и воздуха.

В пищевой промышленности используется не только в виде пленки, но и в виде тары: бутылок, банок, крышек, посуды и т.д.

Полиэтиленовые трубы устойчивы к действию щелочей, минеральных кислот, морозостойкие и не нуждаются в покраске. Такие трубы устанавливаются на линиях транспортировки молока, вина, соусов, соков, уксусной и лимонной кислоты.

Пленка полиэтилена – целлофан применяется для упаковки фасованного масла.

Полипропилен – кристаллический полимер. Температура плавления выше, чем у полиэтилена, поэтому продукты упакованные в пропилен можно разогревать и стерилизовать:

nCH₂ = CH ……. – СН₂ – СН – СН₂ – СН - …….

| | |

CH₃ CH₃ CH₃

Пленка из пропилена применяется для длительного хранения пищевых продуктов, может использоваться при контактном замораживании.

Полистирол – устойчивый к действию кислот и щелочей, прозрачен. Благодаря красивому виду, легкости и прочности служит сырьем для производства чайной посуды вместо стекла, используется для изготовления лотков для пищевых товаров:

nCH₂ = CH … – СН₂ – СН – СН₂ – СН – CH₂ – CH - …

| | | |

C₆H₅ C₆H₅ C₆H₅ C₆H₅

стирол полистирол