Задание № 4 Ознакомление с образцами душистых веществ Теоретические основы:
Цитраль представляет собой маслянистую жидкость с запахом лимона. Нерастворимая в воде, смешивается со спиртами и эфиром. Цитраль представляет собой непредельный диеновый альдегид (С10Н16О):
O
//
СН2 = C CH2 – CH2 – CH2 - С = CH - C - ЦИТРАЛЬ
| | \
СН3 CН3 Н
Содержится в лимонном, вербном и имбирном маслах.
Диацетил производят в промышленном масштабе. Он используется в производстве масла, маргарина и придает им специфический аромат и вкус.
Ментол относится к непредельным спиртам Диацетил (бутандиол) СН3 – С – С – СН3 – по химической природе является
| | | |
O O
ациклическим дикетоном. Это жидкость желто-зеленого цвета, растворимая в спирте, эфире. Содержится в лавровом дереве, ряде пищевых продуктов (масле, молоке, сыре).
циклического строения, содержится в мятном масле.
CH3
|
CH
Ментол – бесцветное кристаллическое вещество, растворим в органических растворителях, плохо растворяется в воде.
Имеет приятный запах и вкус мяты:
CH2
H2C
H2C
CH-OH
CH
|
СН
/ \
Н3С Н3С
Ванилин является монометиловым эфиром диоксибензойного альдегида.
O
//
С
\
Н
Простая ваниль – это высушенные стручки мексиканского растения из семейства лиан. Синтетически ваниль получают из гваякола (монометиловый эфир пирокатехина).В
O
|
CH3
HO
анилин – кристаллическое вещество с приятным специфическим запахом, широко используется в производстве шоколада, конфет, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, в пищевой промышленности.
Ход работы:
Внимательно рассмотреть выданные образцы душистых веществ, обратить внимание на физическое состояние, цвет и запах каждой из них. Необходимо проследить как растворяются душистые вещества в воде и спирте, результаты своих наблюдений записать в соответствующие графы таблицы.
№ п/п |
Название душистых веществ |
Состояние и цвет |
Запах |
Растворимость |
|
в воде |
в спирте |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Какой вывод о душистых веществах на основании наблюдаемого можете сделать?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________