Задание № 3 Изучение свойств фруктовых эссенций Теоретические основы:

Фруктовые эссенции представляют собой смеси сложных эфиров. Они обладают специфическими приятными ароматами. Входят в состав эфирных масел, содержащихся в овощах, плодах, фруктах, цветах, но в небольших количествах. Из эфирных масел цитрусовых плодов фруктовые эссенции извлекают путем фракционной перегонки.

Многие эссенции получают настаиванием растения в органических растворителях, например черносмородиновую эссенцию – настаивая почки черной смородины в спирте.

В производстве искусственных фруктовых эссенций применяют некоторые сложные эфиры, например муравьино - этиловый для производства ромовой эссенции; муравьино-изоамиловый -сливовой; муравьино-амиловой -вишневой, уксусно-изоамиловой -грушевой, масляно-этиловый – абрикосовой, масляно-изобутиловой – ананасовой, изавалериановоэтиловый – яблочной и т.д.

Фруктовые эссенции используются в кондитерском производстве для придания аромата изделиям, в производстве конфет (мармелада, фруктово-ягодных смесей, барбариса), в производстве безалкогольных напитков.

Алгоритм выполнения: Заполните таблицу

№ п/п	Название эссенции	Состояние и цвет	Запах	Растворимость
				в воде	в спирте

Рассмотреть выданные образцы эссенции. Обратить внимание на физическое состояние, цвет и запах каждой из них; проследить, как растворяются эссенции в воде и спирте. Для этого 1-2 капли каждой эссенции следует растворить в воде или спирте.

Результаты наблюдений необходимо записать в соответствующие графы таблицы.

Какой вывод на основании наблюдаемого можете сделать?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________