Крымский колледж общественного питания и торговли

Дисциплина: Химия

Отчет

О выполнении лабораторной работы № 9

Тема: Фруктовые эссенции и другие душистые

вещества.

Работу выполнил(а) студент(ка) I курса Группы _________ Ф.И.О.

Работу проверил преподаватель Шевченко В.П. Оценка _____

Цель: Изучить свойства фруктовых эссенций и других душистых

веществ.

Организация и оснащение рабочего места:

• рабочее место студента должно соответствовать требованиям стандарта и БЖД;

• оснащение:

• методические указания для выполнения лабораторной работы;

Оборудование и реактивы:

уксусная кислота - 80% раствор, этиловый спирт, концентрированная серная кислота, насыщенный раствор хлорида натрия, дистиллированная вода, 10% раствор едкого натра, изоамиловый спирт, фруктовые эссенции (яблочная, грушевая, ромовая и др., ментол, ванилин, цитраль, диацетил ), пипетки, пробирки, водяная баня, горелки. спички.

Перечень заданий:

1. Получение и гидролиз уксусно-этилового спирта.

2. Получение и гидролиз уксусно-изоамилового эфира.

3. Изучение физических свойств фруктовых эссенций.

4. Ознакомление с образцами душистых веществ.

Задание № 1.

Получение и гидролиз уксусно-этилового эфира.

Теоретические основы:

Сложные эфиры предельных одноатомных спиртов и предельных низкомолекулярных кислот, имеющие запах фруктов, цветов, ягод, применяются в производстве фруктовых эссенций, они бесцветны и легче воды.

Плохо растворимы в воде, хорошо растворимы в органических соединениях (растворителях). О

//

Уксусно –этиловый эфир ( СН₃ – С ) имеет освежающий запах.

\

О – С₂Н₅

Уксусноизоамиловый эфир имеет запах груш, образуются сложные эфиры в результате реакции этерификации – взаимодействие кислоты и спирта в

О

//

( СН₃ – С )

\

О – изоС₅Н₁₁

Присутствии небольшого количества минеральной кислоты:

О O

// //

R – C + НО – R R – C + H₂O

\ \

ОН О – R

Реакция этерификации обратима.

Реакция обратная этерификации – гидролиз, омыление.

Омыление можно производить как в кислой так и в щелочной среде:

О O

// //

R – C + Н-ОН R – C + R -OH

\ \

О - R ОH

О O

// //

СН₃ – C + Н₂О СН₃ – C + С₂Н₅ОН

\ \

О – С₂Н₅ ОН