Алгоритм выполнения задания

Около 2 г крахмала промыть водой, взболтать в пробирке с 10 мл дистиллированной воды и перелить в колбу с 100 мл кипяченой дистиллированной воды. Раствор хорошо перемешать и охладить. Приготовить раствор слюны. Для этого около 1 мин. держать во рту 25 мл дистиллированной воды.

Жидкость профильтровать. Приготовленный раствор слюны нагреть до температуры 35 – 40⁰С. В четыре пробирки налить по 1 мл раствора крахмала и такое же количество раствора слюны и перемешать смесь палочкой. В первую пробирку прибавить 1 каплю йода, во вторую через 5 минут, в третью через 10 минут, в четвертую через 20 минут.

Проследить происшедшие изменения и объяснить их.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 2 Кислотный гидролиз крахмала. Теоретические основы:

При нагревании крахмала с разбавленной серной кислотой, крахмал постепенно гидролизируется.

Схему гидролиза крахмала можно изобразить так:

(С₆Н₁₀О₅)_х  (С₆Н₁₀О₅)_п  (С₆Н₁₀О₅)  С₁₂Н₂₂О₁₁  С₆Н₁₂О₆

крахмал растворимый декстрины мальтоза глюкоза

крахмал

Можно изобразить сокращенно так: (С₆Н₁₀О₅)_х + хН₂О  хС₆Н₁₂О₆

Растворимый крахмал на холоде дает с йодом синее окрашивание. Декстрины с йодом дают различные окрашивания: амилодекстрины – фиолетовое, ахродекстрины – красно-бурое, эритродекстрины окрашивания не дают.

Алгоритм выполнения

В шесть пробирок до половины их объема налить дистиллированной оды, в каждую пробирку капнуть по 2-3 капли раствора йода. Около 2г крахмала взболтать в пробирке с 10 мл дистиллированной воды и вылить в колбу со 100 мл кипящей дистиллированной воды. Раствор хорошо перемешать. К образовавшемуся крахмальному клейстеру добавить 2 мл серной кислоты. 2-3 капли смеси перенести в первую пробирку йода и смесь взболтать. Колбу закрепить в штативе и кипятить раствор. Через каждые 2 минуты переносить по 3-4 капли смеси в одну из пробирок с раствором йода, перемешивая смесь в пробирке.

С увеличением степени гидролиза наблюдается постепенное изменение цвета раствора йода от внесения каждой следующей пробы гидролизата.

Результаты наблюдения запишите в виде таблицы:

Схема гидролиза кахмала:

Продукты гидролиза	Йодная реакция	Растворимость в воде