Задание № 2 Обнаружение фруктозы в мёде. Теоретические основы:

Фруктоза (плодовый сахар) С₆Н₁₂О₆ наиболее известная и широко распространенная в природе кетогексоза. В свободном состоянии находится в соке фруктов, плодов, наряду с глюкозой входит в состав мёда. Большая сладость мёда обуславливается наличием в его составе фруктозы.

Качественной реакцией на фруктозу является реакция с реактивом Селиванова (при нагревании фруктозы с раствором резорцина и концентрированной соляной кислоты появляется вишнево-красное окрашивание).

Алгоритм выполнения

В пробирку налить 2 мл раствора Селиванова и добавить к нему 1 мл раствора мёда. Пробирку со смесью подогреть, высоко подняв над пламенем горелки. Появление вишнево-красного цвета, свойственного для кетоз, свидетельствует о наличии в меде фруктозы.

Дайте объяснение наблюдаемым явлениям:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 3 Гидролиз сахарозы Теоретические основы:

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) С₁₂Н₂₂О₁₁ – самый распространённый в природе дисахарид. Сахароза содержится в плодах: фруктах, соке клена, пальме, в кукурузе, сахарной свекле и сахарном тростнике. Молекулы сахарозы построены из остатков двух разных моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Сахароза – невосстанавливающийся дисахарид (не даёт реакции «серебряного зеркала» и качественной реакции с гидроксидом меди (II)). Сахароза не может иметь таутомерных форм.

При гидролизе под действием кислот или ферментов сахароза расщепляется на моносахариды:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О  С₆О₁₂О₆ + С₆О₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

Инвертный сахар

Гидролиз сахарозы называется инверсией. А полученная смесь равных количеств фруктозы и глюкозы – инвертным сахаром (искусственный мёд).

Инвертный сахар значительно слаще, чем сахароза, легче усваивается организмом человека. Он обладает важным технологическим свойством – задерживает кристаллизацию сахарозы. Что очень ценно в кондитерском производстве, при варке варенья, приготовлении помадки.

Инверсия имеет место при варке кислых ягод, фруктов, запекании яблок.

Алгоритм выполнения:

В пробирку налить 4 мл раствора сахарозы 1 мл раствора серной кислоты. Смесь осторожно нагревать на протяжении 2-5 мин., держа высоко над пламенем горелки не доводя до кипения. Содержимое пробирки охладить, опустив в раствор красную лакмусовую бумажку и нейтрализовать смесь раствором щёлочи. Жидкость разделить на 2 части и так же как и в предыдущем опыте. Обнаружить в растворе глюкозу и фруктозу.

1. Составить соответствующие уравнения реакции и дать объяснения наблюдаемым явлениям:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________