Крымский колледж общественного питания и торговли

Дисциплина: Химия

Отчет

О выполнении лабораторной работы № 5

Тема: Исследование свойств моносахаридов и

дисахаридов.

Работу выполнил(а) студент(ка) I курса Группы _________ Ф.И.О.

Работу проверил преподаватель Шевченко В.П. Оценка _____

Цель: Изучить свойства моносахаридов и дисахаридов. Научиться

обнаруживать фруктозу и глюкозу в меде. Производить

инверсию и карамелизацию сахарозы.

Организация и оснащение рабочего места:

• рабочее место студента должно соответствовать требованиям стандарта и БЖД;

• оснащение:

• методические указания для выполнения лабораторной работы.

Оборудование и реактивы: штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронки, фарфоровые тигли, держатели, горелки, красная лакмусовая бумага, водяная баня, сахароза (сахар), молоко, мёд, дистиллированная вода, уксусная кислота, 5%-ный р-р сахарозы, 5%-ный раствор соляной т серной кислот, 10%-ный р-р едкого натра, раствор Фелинга-I (2,5 г сульфата меди в 50 мл воды), Фелинг II (17,3 г сегнетовой соли и 6г едкого натра в 50 мл воды), раствор Селиванова (раствор резорцина в 100 мл соляной кислоты).

Перечень заданий:

1. Обнаружение глюкозы в меде.

2. Обнаружение фруктозы в меде.

3. Гидролиз сахаров.

4. Карамелизация сахарозы.

5. Обнаружение в молоке молочного сахара.

Задание № 1

Обнаружение глюкозы в меде.

Теоретические основы:

Моносахариди – твердые бесцветные вещества хорошо растворимы в воде. Легко образуют сиропы, гигроскопичны, в спирте растворяются плохо, в эфире не растворяются. Все моносахариды имеют сладкий вкус.

Степень сладости отдельных представителей различна. Самым сладким сахаром является фруктоза. Она примерно в три раза слаще сахарозы. Глюкоза и фруктоза относятся к гексозам.

Глюкоза (С₆Н₁₂О₆) – виноградный сахар, одна из самых распространенных в природе альдегексоз. Глюкоза входит в состав плодов, фруктов, особенно её много в винограде, поэтому и получила название виноградный сахар. Вместе с фруктозой входит в состав мёда. Глюкоза в своем составе содержит гидроксильные

О

//

(-ОН) и карбонильные ( -С ) группы.

\

Н

Структурную формулу глюкозы можно представить так:

О

//

ОН – СН₂ – СН – СН –СН – СН – С

I I I I \

ОН ОН ОН ОН H

Для молекул такого строения характерны реакции альдегидной группы. Глюкоза легко окисляется, например, дает реакцию «Серебрянного зеркала».

О О

// //

СН₂ОН – (СНОН)₄ - С + Ag₂O CH₂OH – (CHOH)₄ –C + 2Ag

\ \

глюкоза Н глюконовая ОН серебро

кислота

Аналогичное окисление происходит при действии гидроксида меди (II): реагент превращается при этом в оксид меди (I) Cu₂O – кирпично-красный осадок, появление которого служит признаком прошедшей реакции.

О О

// //

СН₂ОН – (СНОН)₄ – С + Сu(OH)₂ = Cu₂O¯ + CH₂OH – (CHOH)₄ – C + 2H₂O

\ \

глюкоза ОН глюконовая кислота ОН

Как реакция «серебряного зеркала» так и реакция с гидроксидом меди (II) используется для обнаружения глюкозы.

Алгоритм выполнения задания

Приготовить раствор мёда. В 4 мл дистиллированной воды растворить 5-6 капель мёда. Отдельно в пробирке приготовить смесь из 1 мл раствора Ф-I и 1 мл Ф-(II). К приготовленной смеси добавить 2 мл раствора мёда. Смесь подогреть на водяной бане или держа высоко над пламенем горелки до образования красного цвета, обусловленным появление оксида меди (I)

1. Что свидетельствует о наличии глюкозы в мёде?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Напишите уравнение реакции:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________