- •Рабочая тетрадь
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 1
- •Перечень заданий:
- •Разложение высших оксидов и окисление низших
- •С металлами и некоторыми неметаллами:
- •Задание - 1 Получение и изучение свойств диоксида серы (so2). Алгоритм выполнения задания
- •Задание - 2 Изучение свойств оксида кальция. Алгоритм выполнения задания
- •Задание - 3 Получение и изучение свойств оксида меди (II). Алгоритм выполнения задания
- •Задание - 4 Получение и изучение свойств амфотерных гидроксидов. Алгоритм выполнения задания
- •Задание - 5 Получение и изучение свойств солей. Алгоритм выполнения задания
- •Дайте ответы на вопросы:
- •После выполнения лабораторной работы обучающийся должен:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 2
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Случаи течения реакции до конца. Алгоритм выполнения
- •Экспериментальное задание. Алгоритм выполнения
- •Испытание растворов солей на индикатор. Алгоритм выполнения
- •Окраска индикатора в растворах соли.
- •Дайте ответы на вопросы:
- •После выполнения лабораторной работы обучающийся должен:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 3
- •Перечень заданий:
- •Теоретические основы: Металлы обладают высокой пластичностью. Она уменьшается в ряду Au, Ag, Cu, Sn, Pb, Zn, Fe.
- •Оксид кальция СаО получают при обжиге известняка или мрамора:
- •Взаимодействие металлов с растворами солей. Алгоритм выполнения
- •Окрашивание пламени солями натрия и калия. Агоритм выполнения
- •Получение оксида кальция прокаливанием мрамора и гидратация его. Алгоритм выполнения
- •Превращение карбоната кальция в гидрокарбонат и гидрокарбонат в карбонат. Алгоритм выполнения
- •Экспериментальные задания. Алгоритм выполнения
- •Дайте ответы на вопросы:
- •Дисциплина: Химия Отчет
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Задание № 1 Физические свойства жиров. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения задания Растворимость жиров в различных растворителях
- •Эмульгирование жиров
- •Задание № 2 Определение непредельности жиров. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения
- •Задание-3 Определение жиров водно-спиртовым раствором щелочи Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание – 4 Обменные реакции мыла. Алгоритм выполнения:
- •Задание – 5 Получение акролеина при разложении жиров. Алгоритм выполнения:
- •Вопросы для контроля:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 5
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Теоретические основы:
- •Задание № 2 Обнаружение фруктозы в мёде. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения
- •Задание № 3 Гидролиз сахарозы Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание № 4 Карамелизация сахарозы
- •Задание № 5 Обнаружение в молоке молочного сахара. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения задания:
- •Вопросы для контроля:
- •После выполнения лабораторной работы:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы №6
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Задание № 1 Ферментативный гидролиз крахмала. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения задания
- •Задание № 2 Кислотный гидролиз крахмала. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения
- •Вопросы для контроля:
- •После выполнения лабораторной работы:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы №7
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Теоретические основы:
- •А) Свертывание белков при нагревании.
- •Б) Высаливание белков хлоридом натрия.
- •В) Осаждение белков солями тяжелых металлов.
- •Задание № 2 Цветные реакции на белки. Теоретические основы:
- •Фенилаланин
- •(Желтого цвета)
- •Алгоритм выполнения
- •Вопросы для самоконтроля:
- •После выполнения лабораторной работы:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 8
- •Цель: Исследовать свойства пищевых кислот. Организация и оснащение рабочего места:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание № 2 Разложение молочной кислоты. Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание № 3 Свойства винной кислоты Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание № 4 Растворение в воде различных кислот и их солей Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения:
- •Дайте ответы на вопросы:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 9
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание № 2 Получение и гидролиз уксусно-изоамилового эфира. Алгоритм выполнения:
- •Задание № 3 Изучение свойств фруктовых эссенций Теоретические основы:
- •Алгоритм выполнения: Заполните таблицу
- •Задание № 4 Ознакомление с образцами душистых веществ Теоретические основы:
- •Ход работы:
- •Дайте ответы на следующие вопросы:
- •После выполнения лабораторной работы:
- •Крымский колледж общественного питания и торговли
- •Дисциплина: Химия
- •О выполнении лабораторной работы № 10
- •Задание № 1. Отношение пластмасс к растворителям.
- •Задание № 2 Отношение пластмасс к кислотам и щелочам.
- •Задание № 3 Отношение пластмасс к нагреванию.
- •Задание № 4 Распознавание полимерных материалов.
- •Ход работы:
- •Дайте ответы на вопросы:
- •После выполнения лабораторной работы
Алгоритм выполнения
В пробирку налить 1 мл татрахлоруглерода и прибавить 5-6 капель растительного масла. Смесь встряхнуть, к полученной прозрачной жидкости прибавить 2-3 капли раствора крахмала и по одной капли, каждый раз встряхивая, добавить раствор йода.
Объяснить на примере триогленглицерида, почему раствор не приобрел окраски от прибавления первых капель раствора йода?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запишите уравнение реакции взаимодействия триолеоглицерида с иодом.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание-3 Определение жиров водно-спиртовым раствором щелочи Теоретические основы:
Наиболее важными химическими свойствами жиров является способность подвергаться гидролизу или омылению. Под гидролизом жиров понимают гидролитическое расщепление глицеридов. Жиры омыливаются водой, щелочами, минеральными кислотами и ферментами.
При омылении глицерида тристеорина образуется глицерин и стеориново-кислый натрий, составляющий основу твердого мыла:
О
СН2-О-С
С17Н35 СН2-ОН
| + 3NaOH ® |
O СН-ОН + 3С17Н35-СООNa
CН-О-С |
C17Н35 СН2-ОН
|
O
СН2-О-С
С17Н35 (глицерин) (мыло)
Для работы необходимы: твердый жир, 15% раствор едкого натра в спирте, поваренная соль, насыщенный раствор, водяная баня, пробирка объемом 15-20 мл, пробирка с прямой газоотводной трубкой.
Алгоритм выполнения:
В пробирку к 0,5г жира прибавить 2-3 мл раствора щелочи. Закрыть пробирку пробкой с газоотводной трубкой, которая является обратным холодильником, поместить ее в вертикальном положении в водяную баню. Смесь нагреть на слабо кипящей водяной бане в течение 5-6 мин., время от времени встряхивая жидкость. Нагревание прекратить тогда, когда жидкость в пробирке станет однородной. К полученной смеси долить 4-5 мл насыщенного раствора поваренной соли.
Дайте объяснение наблюдениям.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запишите уравнение реакции омыления жиров, считая, что жир-это тристеаринглицерид.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________