Алгоритм выполнения задания Растворимость жиров в различных растворителях

В пяти пробирках поместить по 1-2 капли растительного масла (или другого жира). Прилейте в первую пробирку 1 мл этилового спирта, во вторую 1 мл этилового эфира, в третью 1 мл бензина, в четвертую 1 мл воды, а в пятую 1 мл бензола. Взболтайте содержимое пробирки и дайте постоять.

1. Во всех ли веществах растворяется жир?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие вещества являются хорошими растворителями жиров, а какие плохими?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какой вывод о растворимости жиров можно сделать на основании опыта?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Эмульгирование жиров

Если жиры хорошо взболтать с водой, то они образуют эмульсию, т.е. систему, в которой мелкие капельки жира взвешены в воде, но эмульсия масла в воде быстро разрушается, т.к. капельки жира, сталкиваясь друг с другом образуют крупные капли, создающие затем слой жира на поверхности воды.

Есть вещества, которые не дают соединиться мелким каплям жира в более крупные, т.е. повышающие устойчивость эмульсии.

В пять пробирок налейте по 3-4 капли растительного масла. Добавьте в первую пробирку 5 мл воды, а во вторую 5 мл 5% раствора NaOH, в третью 5 мл 5% раствора соды, в четвертую 5 мл раствора мыла, в пятую 5 мл раствора белка. Сильно встряхните содержимое каждой пробирки и наблюдайте образование эмульсии. Поставьте в штатив пробирки с полученными эмульсиями на несколько минут.

1. Укажите в каждой ли пробирке произошло расслоение?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие вещества дают устойчивые эмульсии?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 2 Определение непредельности жиров. Теоретические основы:

Жидкие жиры отличаются от твердых непредельностью своего состава, наличием двойных связей в углеводородных радикалах. Путем присоединения водорода по месту двойного соединения, можно превратить жидкие жиры в твердые.

Например, триолеин в процессе полной гидрогенизации переходит в тристеарин.

СН₂ –О–СО-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СН₃ СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅

| |

CН-О-СО-(СН₂)₇-СН=СН=(СН₂)₇-СН₃ + 3Н₂ ® СН-О-СО-С₁₇Н₃₅

| |

СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СН₃ СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅

(триолеин) (тристеорин)

Твердые гидрогенизированные жиры (саломас) используются не только для технических целей, но для производства пищевых жиров – маргарина.