Дайте ответы на вопросы:

4. Какие химические свойства характерны для металлов и как они связаны со строением их атомов.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Как изменяются свойства металлов в ряду напряжений?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПОСЛЕ ВЫПОЛНЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ

ОБУЧАЮЩИЙСЯ ДОЛЖЕН:

ЗНАТЬ:

• Нахождение в природе, положение в периодической системе, физические и химические свойства металлов.

УМЕТЬ:

• применять теоретические знания в практической деятельности.

Крымский колледж общественного питания и торговли

Дисциплина: Химия Отчет

о выполнении лабораторной работы № 4

Тема: Изучение свойств жиров

Работу выполнил(а) студент(ка) I курса Группы _________ Ф.И.О.

Работу проверил преподаватель Шевченко В.П. Оценка _____

Цель: Изучить экспериментально свойства жиров.

Организация и оснащение рабочего места:

• рабочее место студента должно соответствовать требованиям стандарта и БЖД;

• оснащение:

• методические указания для выполнения практической работы.

Оборудование и реактивы: твердый и жидкий жир, вода, бензол, эфир, этиловый спирт, бензин, 5% гидроксид натрия, 5% раствор крахмала, ССI₄ или ацетат , 15% раствор гидроксида натрия в спирте, хлорид натрия, бисульфат калия, хлорид кальция, нитрат свинца, водяная баня, пробирки с газоотводными трубками, спиртовки.

Перечень заданий:

1. Физические свойства жиров.

2. Определение непредельности жиров.

3. Омыление жиров водно-спиртовыми растворами щелочи.

4. Обменные реакции мыла.

5. Получение акролеина при разложении жира.

Задание № 1 Физические свойства жиров. Теоретические основы:

Все жиры имеют маслянистую консистенцию, легко протекают чрез самые мелкие поры, поэтому их необходимо хранить в беспористой бумаге (пергамент).

Температура плавления жира определяется процентным содержанием твердых предельных кислот.

Температура затвердевания жиров на 5-10⁰С ниже температуры плавления. Температура дымообразования (максимальная темпертаура), которая может выдержать жир, не сгорая ниже температуры кипения.

Наивысшую температуру дымообразования (порядка 230⁰С) имеют кулинарные жиры. Жиры способны растворять красящиеся вещества продуктов питания, например каротин моркови, который растворяется в жире, придает ему приятную желтую окраску.

С другой стороны ряд красящих веществ, например антоциан свеклы в жире не растворяется. Жиры способны угорать, т.е. поглощаться продуктами питания и уменьшаться в весе. Сильнее всего угорают маргарин, сливочное масло, т.е. жиры содержат большой процент влаги. Говяжий и бараний жир угорают меньше всего, т.к. содержание воды в них наиболее 0,2-0,3%, а в сливочном масле около 15%. Для жиров характерна способность к эмульгированию, т.е. образованию с водой эмульсии. В эмульсиях жир равномерно распределен в воде в виде мельчайших капелек. Многие продукты питания являются эмульсиями: молоко, сливочное масло, майонез, маргарин и др. Продукты питания. Именно эмульгирование жира вызывает помутнение мясных бульонов при сильном кипении. Физические свойства жиров определяют их применение в кулинарии.