Тема 2.3. Оценка качества товаров План

1.Оценка качества: понятие. Структура и результаты оценочной деятельности. Методы оценки качества.

2.Градации товаров по соответствию и несоответствию установленным требованиям: стандартные, нестандартные, брак, отходы.

3. Сортамент: природный и товарный. Принципы деления товаров на сорта. Пересортица товаров. Ответственность за умышленную и неумышленную пересортицу товаров.

4.Дефекты товаров: понятие, классификация. Диагностика дефектов: Права потребителей и ответственность продавцов при реализации дефектной продукции.

Вопрос 1. Оценка качества: понятие. Структура и результаты оценочной деятельности. Методы оценки качества.

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Деятельность по оценке качества скидывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности:

• выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей их определяющих;

• определение действительных значений показателей качества;

• сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым значением.

При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей.

Определение действительных значений показателей качества проводится путем количественных и качественных измерений.

При сопоставлении действительных значений измеряемого показателя с базовым в качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов, а также стандартные образцы, эталоны.

При сравнении выявляют соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций.

Методы оценки качества

Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и достоверность такой оценки зависит от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода дешевый, быстрый, доступный, а недостатком является субъективность (не точность).

Инструментальные (лабораторные) методы необходимы для выявления химического состава безвредности, питательной ценности пищевых продуктов. Используются физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические методы исследования. Достоинством лабораторных методов являются точность результатов.

Экспертный метод – это метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высоко квалифицированные специалисты по оцениваемой продукции.

Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.

Регистрационный метод. С помощью этого метода показатели качества определяют на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат. Метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных данных.

Расчетный метод. При расчетном методе показатели качества определяют на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.

Социологический метод. При социологическом методе показатели качества продукции, определяют на основе сбора и анализа мнений анкет – вопросников, а также путем организации покупательских конференций, выставок – продаж, дегустаций и других мероприятий.