Вопрос 2. Классификация потребительских свойств и показателей потребительских товаров; номенклатура, краткая характеристика, критерии выбора.
Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.
В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяют на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей (рис. 2).
Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.
В зависимости от удовлетворяемых потребностей подразделяют на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.
Показатели функционального назначения (функциональные свойства) отражают способность товаров выполнять их основные функции. В частности, все пищевые продукты удовлетворяют физиологическую потребность организма человека в пище.
Показатели социального назначения - это способность удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Например, такую функцию выполняют разнообразные деликатесные пищевые продукты.
Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Например, содержание жира в молочных продуктах является таким признаком. Творог бывает нежирный и жирный; молоко - нежирное, с 1,0: 2,5; 3,2; 4,0 и 6 %-й жирностью.
Универсальное назначение - способность свойств и показателей удовлетворять разнообразные потребности.
Рис. 2. Классификация потребительских свойств качества товаров
Потребительские свойства качества товаров
Группы
назначения
надежность
эргономические
эстетические
экологические
безопасность
функционального
социального
долговечность
безотказность
антропометрические
физиологические
химическая
механическая
радиационная
электрическая
биологическая
термическая
классификационного
психологические
ремонтопригодность
органолептические
универсального
сохраняемость
внешний вид
целостность
мода
пожарная
стиль
дизайн
Надежность - способность продукта сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.
Подразделяют на подгруппы: долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость.
Долговечность – способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. Показателями долговечности могут служить срок службы изделий и ресурс.
Срок службы – продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции.
Ресурс – предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например, число часов работы, количество включений и выключений и др.
Безотказность – способность товаров выполнять свое функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна их дальнейшая эксплуатация.
Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов.
Ремонтопригодность – способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов.
Сохраняемость характеризует способность изделия сохранять пригодное к потреблению состояние (качество) в течение определенного периода времени при соблюдении условий хранения, транспортирования и реализации.
Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя.
Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при потреблении товаров.
Физиологические свойства – способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их использовании.
Психологические свойства - способность продуктов обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю, которые достигаются через восприятие их вкуса, цвета, аромата и т.д.
Психолого-физиологические свойства (органолептические) - способность пищевых продуктов обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям потребителя. В их основе лежит способность человека посредством психолого-физиологического восприятия ощущать их органолептические свойства. Причем степень восприятия зависит от порога ощущения. Например, кислого или сладкого вкуса, от состояния здоровья, национальных особенностей потребления и т.д.
Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.
Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний вид, информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, стабильность товарного вида, соответствие моде и стилю, совершенство производственного исполнения и др.
Внешний вид – комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности.
Форма характеризуется геометрическими параметрами.
Цвет определяется световыми волнами определенной длины, воспринимаемыми глазом человека.
Состояние поверхности – гладкая, шероховатая, ворсистая.
Целостность композиции отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагает единое стилевое решение.
Совершенство производственного исполнения изделия определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения и т.д.
Дизайн – способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и др. потребности за счет их художественного конструирования.
Стиль – исторически сложившаяся общность средств художественной выразительности, проникнутым определенным мироощущением.
Мода – проявление вкусов потребителей, сформированных в определенной общественной среде, через внешнее оформление товаров.
Экологические свойства - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении.
Безопасность – очень важное свойство многих товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды.
Безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением среда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений (ст. 2 ФЗ «О техническом регулировании»).
Показатели безопасности потребления характеризуют особенности изделий, обеспечивающие их безвредность и безопасность для человека в процессе потребления.
В соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» различают следующие виды безопасности:
Химическая безопасность
Механическая безопасность
Ядерная и радиационная безопасность
Электрическая безопасность
Биологическая безопасность
Термическая безопасность
Пожарная безопасность
Общими и наиболее распространенными для товаров является химическая и биологическая безопасности. Остальные виды безопасности следует отнести к специфичным.
Химическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.
Вещества, влияющие на химическую безопасность товаров, подразделяются на следующие группы: токсичные элементы (соли тяжелых металлов); микотоксины; нитраты и нитриты; пестициды; антибиотики; гормональные препараты; запрещенные пищевые добавки; запрещенные полимерные материалы и др.
Токсичные элементы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец и др.) оказывают существенное влияние на безопасность товаров. Эти элементы учитываются при сертификации всех пищевых продуктов, при подтверждении соответствия их показателям безопасности.
Механическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации).
Радиационная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.
В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются допустимые уровни радиоактивных изотопов цезия и стронция.
Из непродовольственных товаров наиболее опасны некоторые строительные материалы (шифер, асбест, цемент), минеральные удобрения.
Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров.
Термическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при потреблении товаров. Ее необходимо обеспечивать при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.
Биологическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические.
Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибковые заболевания, являющиеся наиболее распространенными причинами, по которым пищевые продукты утрачивают биологическую безопасность. При этом в продуктах накапливаются токсические вещества (микотоксины - при плесневении, трупные и иные яды - при гниении, токсины сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др.), которые вызывают отравления разной степени, иногда и с летальным исходом.
Насекомые наиболее часто повреждают пищевые продукты. Причем наибольший урон наносят вредители хлебных запасов - клещи, долгоносик, хрущак, амбарная моль, мукоеды; сельскохозяйственные вредители плодоовощных товаров - плодожорки, проволочник, щитовка и др. Птицы (голуби, воробьи, вороны и т.д.) чаще повреждают сельскохозяйственное сырье в период его выращивания. В торговлю могут попадать неотсортированные и непереработанные пищевые продукты, поврежденные птицами.
Пожарная безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.
Этот вид безопасности присущ в большей степени непродовольственным товарам, хотя при несоблюдении правил пожарной безопасности гореть могут почти все потребительские товары, в том числе и продукты питания.
Обеспечение пожарной безопасности имеет важное значение при эксплуатации бытовых электрических приборов, автомобилей, телевизоров и т.д.