Теми рефератів

1. Поняття торгівлі та громадського харчування, особливості їх функціонування.

2. Законодавча база з регулювання торгівлі та громадського харчування.

3. Організація обліку в громадському харчуванні.

4. Матеріальна відповідальність.

Довідково – інформаційні дані для виконання практичної роботи

Вивчення теми 8“Облік на підприємствах громадського харчування” слід починати з загальної характеристики підприємств громадського харчування. Підприємства громадського харчування відповідно до міждержавного ГОСТ 30389-95 “Класифікація підприємств” поділяються за типами та класами. Передбачаються такі типи підприємств: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, крім того, передбачені також структурні підрозділи: буфети, магазини (відділи) кулінарії тощо.

Відповідно до типу і класу підприємства власником розробляється асортиментний перелік страв, виробів, напоїв, який погоджується з територіальними органами санітарно-епідемічного нагляду. Підприємство зобов’язане забезпечити наявність страв, виробів, перелічених у меню, асортиментному переліку, протягом усього робочого дня або періоду визначеного для їх реалізації

Для вивчення питання документального оформлення надходження та відпуску товарів, продуктів і тари на складі (коморі) студентам слід звернутись до підручника література (1,2).

Особливо слід звернути увагу на те, що на склад (комору), продукти можуть надходити від закупки у населення за рахунок підзвітних сум. В такому випадку надходження продуктів оформлюється закупочними актами до яких додають довідки про якість продукції та довідки про наявність у продавця підсобного господарства, ідентифікаційний код.

Необхідно, також звернути увагу на те що відпуск продуктів з комори, крім звичайних документів, може оформлюватись забірним листом відповідно до затвердженого плану – меню.

Аналітичний облік продуктів, товарів тари товарообороту на підприємствах громадського харчування слід вивчити за Інструкцією про застосування книжково-журнальної форми бухгалтерського обліку в організаціях і підприємствах споживчої кооперації. При вивчені Інструкції, слід звернути увагу на те, що кількісно-сумовий облік товарів, продуктів і тари ведеться тільки на складі (в коморі) в товарній книзі.

Сумовий аналітичний облік товарів, продуктів, тари і товарообороту ведеться в журналі форми К-4. На кожний підрозділ і кожну матеріально-відповідальну особу відкривається окремий аналітичний рахунок. Записи в журнал форми К-4 робляться на основі опрацьованих звітів матеріально-відповідальних осіб.

Для вивчення питання “Облік торговельних націнок на підприємствах громадського харчування” студентам необхідно спочатку ознайомитись з Постановою Правління Укоопспілки “Про методичні рекомендації щодо порядку формування і застосування цін в об’єктах громадського харчування споживчої кооперації України, звернути увагу на те, що підприємствам громадського харчування два види націнок: торговельна націнка і націнка громадського харчування. Облік торговельних націнок на підприємствах громадського харчування ведеться на рахунку 282.3 “Торгова націнка в підприємствах громадського харчування”. Порядок синтетичного і аналітичного обліку торговельних націнок студенти повинні вивчити за підручником “Особливості обліку в громадському харчуванні”.

Питання “Визначення, оформлення й облік результатів інвентаризації” студенти повинні вивчити за Інструкцією з інвентаризації основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, грошових коштів і документів та розрахунків.

Студентам, необхідно звернути увагу на те, що при інвентаризації продуктів на кухні в інвентаризаційний опис записується сировина і готова продукція, якщо виявлені напівфабрикати, то їх необхідно перерахувати в сировину, користуючись Збірником рецептур. При визначені витрат спецій і солі бухгалтер складає Розрахунок використання спецій і солі. Визначення результатів інвентаризації здійснюється за допомогою порівняльної відомості