19.Порядок составления и оформления калькуляционных карточек.

1)Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты включаются в калькуляцию продажных цен продукции собственного производства согласно рецептурам по нормам вложения массой брутто (нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением наценки к общей стоимости набора сырья.

2)Калькуляционная карточка предназначена и обязательна для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат.

3)В калькуляционной карточке указываются:

А)наименование блюда, изделия;

Б)дата составления калькуляции;

В)номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания сборника;

Г)наименование продуктов;

Д)количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на 100 порций, или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);

Е)розничная цена 1 кг продукта;

Ж)стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);

З)размер применяемой наценки;

Е)сформированная продажная цена одной порции;

И)выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.

4)При определении продажной цены на порцию, блюдо, изделие, полуфабрикат нормы закладки продуктов округляются до сотых грамма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другие, округление норм вложения которых производится до десятичных долей грамма, миллилитров.

5)Продажная цена реализации одной порции, блюда, изделия, полуфабриката рассчитывается путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением согласно приложению 5 к Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов.

6)Продажная цена одной порции, блюда, изделия для объектов общественного питания, работающих по нарядам-заказам, определяется путем деления стоимости набора сырья в продажных ценах с учетом установленных предельных наценок общественного питания на количество приготовленных порций, блюд, изделий с округлением согласно приложению 5 к Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов.

7)Калькуляционные карточки утверждаются руководителем, подписываются заведующим производством и лицом, ответственным за формирование цен. При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек на магнитных носителях.

20.Порядок формирования отпускных цен в заготовках.

Заготовительные организации независимо от формы собственности, осуществляющие закупки сельскохозяйственной продукции, дикорастущих плодов, ягод и грибов у колхозов, госхозов, крестьянских (фермерских) хозяйств и населения, должны составлять калькуляцию отпускной цены. По отпускной цене осуществляется поставка закупленной сельскохозяйственной продукции перерабатывающим и торговым организациям.

Формированные субъектами хозяйствования (кроме организаций, входящих в систему потребительской кооперации) отпускные цены на сельскохозяйственную продукцию не могут превышать закупочные цены более чем на 30 процентов.

При определении отпускной цены в заготовках в калькуляцию включаются следующие элементы: закупочная цена без НДС (ЗЦ без НДС); издержки обращения (плановый размер), исчисляемые в процентах к закупочной стоимости (И); прибыль (плановый размер), исчисляемая в процентах к закупочной стоимости; валовой доход (ВД = И + П); отпускная цена (ЗЦ без НДС + ВД).

На отдельные виды закупаемой сельскохозяйственной продукции установлен сбор с заготовителей в размере до 5 % налоговой базы. Налоговая база определяется как стоимость объема заготовки продукции исходя из закупочных цен. Объектом налогообложения является осуществление промысловой заготовки (закупки) дикорастущих растений и (или) их частей (грибов, технического и лекарственного сырья растительного происхождения), сельскохозяйственной продукции в целях их промышленной переработки или реализации. В этом случае к закупочной цене добавляется сумма указанного сбора по установленным законодательством ставкам.

Плановый уровень издержек обращения определяется как отношение суммы расходов по заготовительной деятельности на предстоящий период (месяц, квартал, полугодие, год) исходя из плановой сметы расходов к заготовительному обороту, утвержденной руководителем организации.

Если закупки сельскохозяйственных продуктов осуществлены за пределами района, то в калькуляцию разрешено дополнительно включать транспортные расходы по доставке. Заготовительным организациям в условиях конкуренции и изменения конъюнктуры рынка приходится периодически прибегать к изменению закупочных цен в течение заготовительного сезона. В случае использования заготовительной организацией различных закупочных цен на один и тот же вид продукции и сырья одинакового качества допускается при формировании отпускных цен использовать средневзвешенные закупочные цены.