1 Этап сборки торта с размерами 18х18см:

Нужен ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Для удобства – вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки. Класть его на поднос. 

-Сверху отцентровать бисквит «Ванильный дакуаз»

-Слой ванильно-миндального кранча не больше 1см. Остаток отложить и съесть.

-Отдельно! На бисквит «Шифоновый» класть слой крема ванильного ганаша 5мм. Сложить книжкой кремом на кранч. Сверху бисквит пропитать ванильным сиропом.

-Отдельно! На бисквит «Ванильный макарон» класть ½ часть крема Крем-брюле слоем 5мм. Сложить книжкой кремом на пропитанный бисквит. 

-Сверху класть слой оставшегося Крем-брюле слоем 5мм.

-Слой Ванильного прозрачного крем-геля. Осторожно, он хорошо держит форму, но может порваться, что нежелательно. Для этого нужно прямо с фольгой перевернуть на слой крем-брюле, а затем снять фольгу, она отходит легко.

Поднос с заготовкой поставить в морозильную камеру.

2 Этап сборки торта:

Подготовить форму-каркас 20х20см, ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Выстелить пищевой пленкой внутренние борта и дно формы (чтобы крем не пролился через щели), вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки уложить на дно и из этой же ацетатной пленки сделать борта, равные высоте торта. Этот слой пленки не игнорировать, т.к. она делает поверхность гладкой и идеальной для глазирования.

-На дно налить крем Шантильи слоем 1см. В морозильную камеру на 20минут. Достать. Заготовку первого этапа сборки можно слегка подровнять с краев большим ножом (это условно). Класть «пирог» слоем прозрачного геля на застывший крем Шантильи. По центру. Оставшиеся пустоты (они равны 1см) заполнить из кондитерского мешка кремом Шантильи до верха.

Теперь можно поставить торт в холодильник на 4часа.

3 Этап сборки:

Достать из холодильника заготовку. Перевернуть заготовку бисквитом вниз, установить на решетку. Решетка над противнем. Снять аккуратно форму, ацетатную пленку, проверить ровность и гладкость сторон. Залить белой сливочно-карамельной глазурью. Заливать начиная с краев и заканчивая серединой. Движения быстрые и продуманные. Я нашла фотографию, где этот момент глазирования запечатлен. Сам Зумбо в деле:

С помощью шпателя переложить торт на подложку (тортовницу). Дать постоять в холодильнике 2 часа. Перед подачей украсить квадратными бортиками из шоколада и хризантемой.

Срок хранения 2дня в холодильнике. Торт устойчивый и делаются ножом красивые срезы.

Замораживать можно.

Рецепт и пошаговый процесс приготовления торта с сайта http://www.chocolatier.ru