Riesling (Рислинг)

Для белых вин Riesling это то же, что Cabernet Sauvignon для красных: в разных местах он способен давать разные вина, которые к тому же великолепно выдерживаются. Во второй половине XX в. его называли «Reessling» и путали с другими, менее значительными сортами винограда, например Welschriesling и Laski Rizling. Вину из Riesling присущ сильный аромат с тонами минеральных веществ, цветов, известняка и меда в зависимости от его происхождения и сладости (в родной Германии делают великолепные вина из ботритизированного винограда). Riesling все еще остается самым благородным виноградом Германии и Эльзаса, получает все большее признание в Австралии, несмотря на то, что рислинги содержат низкий процент спирта и лишены привкуса дуба.

Региональные сорта винограда

Неббиоло - довольно прихотлив и потому считается весьма проблематичным сортом. Он вызревает только при благоприятных условиях. Местоположение также имеет значение для сорта винограда Неббиоло. Произведенные из винограда Неббиоло вина будут отличаться друг от друга свойствами танинов, тела, кислотности, сложности вкуса и аромата, если выращивать виноград будут в районах, хоть сколько-нибудь разнящихся. Многие виноделы считают, что работать с виноградным сортом Неббиоло сложнее даже, чем с капризным виноградом Пино-Нуар. Неббиоло может быть непредсказуем не только во время выращивания, но и в период хранения и старения.

Неббиоло стал знаменитым благодаря великолепным винам из Италии Бароло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco). Вина с уникальными свойствами производятся только из сорта винограда Неббиоло, без купажирования. Многие виноделы, восхищенные вкусовыми и ароматическими свойствами этого вина, стремятся производить напитки подобного качества. Виноград Неббиоло считается великолепным сортом для создания тонких вин замечательного качества.

Санджовезе – это знаменитый сорт винограда из Италии, где из него изготавливают популярные во всем мире вина Кьянти (Chianti). Этот сорт отличает фруктовый вкус, средняя или высокая кислотность и среднее содержание алкоголя, от крепкого и элегантного до напористого, с горьковатым послевкусием.

Вино обладает ароматом клубники, черники с легким цветочным или сливовым оттенком. Во время выдержки в дубовых бочках вино легко приобретает ванильные, дубовые нотки, оттенок дыма, смолы, корицы, гвоздики.

Потенциалом старения обладают вина Brunello di Montalcino. Срок старения может составлять до 20 лет. Более легкие Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и Rosso di Montalcino открываются примерно через 5 лет. Кьянти имеет различные сроки в зависимости от местности, винодела и т.д., в среднем – 3-4 года. Лучшие образцы Chianti Classico Riserva – до 15 дет.

Альянико - красный сорт винограда, культивируемый в южных областях Италии: Базиликате, Апулии, Молизе и Кампании.

Этот сорт является одной из самых древних виноградных разновидностей, ведь он был известен людям еще в VII-VI вв. до н. э.

Альянико относится к виноградным разновидностям позднего срока созревания, и в некоторых регионах Италии урожаи винограда сорта собирают в конце ноября. Собирать виноград Альянико раньше установленного срока нельзя, иначе ягоды могут накопить слишком много дубильных веществ.

Вина из сорта Альянико обычно полнотелые, они содержат большое количество танинов и обладают достаточно высокой кислотностью. Молодое вино из Альянико очень танинное и концентрированное. С возрастом оно наполняется отчетливыми фруктовыми тонами, а спиртуозность несколько смягчается. Вина из ягод Альянико могут обладать благородным ароматом с нотами сливы или шоколада. Они имеют прекрасный потенциал к выдержке и могут долгое время храниться в бутылках, со временем становясь еще вкуснее.

Каберне Фран - красный сорт винограда, дает ароматное вино с запахом зеленого перца, черной смородины (ягоды и листья), сырого картофеля, клубники, шоколада, имеет более слабый цвет и содержит меньше танина, чем Каберне - Совиньон. Распространен в Бордо, на Юго-Западе Франции и в долине Луары.

В Бордо его часто смешивают с Каберне - Совиньон. Созревает Каберне Фран, несколько позднее, он менее урожаен и менее устойчив к грибным болезням, чем Каберне - Совиньон. Так же Каберне Фран широко распространен в северной Италии, где из него получают легкие травянистые вина с запахом сладких плодов кассии.

Зинфандель - вплоть до недавнего времени культивировался только в Калифорнии. Он отличается ярко выраженным интенсивным фруктовым вкусом.

Вина из Zinfandel не требуют длительного периода выдерживания, хотя встречаются случаи, опровергающие это утверждение. Очень редко можно увидеть бутылку 30-летней давности, вино в которой все еще сохранило свой восхитительный вкус. Типичный вкус: вишня, малина, какао, ваниль, перец.

Зинфандель – очень податливый сорт, из обычного красного винограда делают и красное, и белое, и розовое вино. Причем стиль этих вин настолько разный, что сложно представить, что все они из одного и того же зинфанделя, как тяжеловесное красное, так и сладковатое розовое или мягкое столовое белое вино. Такое разнообразие стилей виноделы связывают с одной особенностью зинфанделя – ягоды винограда вызревают неравномерно. Это отражается на букете и вкусовых качествах вина. В целом, классическими ароматами для молодого Zin являются нотки красных или лесных ягод, перца и пряностей. В более выдержанных винах можно уловить аромат черной смородины, изюма и сливы. Недозревшие ягоды, попавшие в переработку, насыщают вино нотками зелени и овощей. А если вы чувствуете, что вино очень ванильное и пряное, значит, его выдерживали в новой дубовой бочке.

Мальбек - хотя родиной его является Франция, сегодня Мальбек - визитная карточка виноделия Аргентины. Это легко объяснимо. Виноград очень теплолюбив и не переносит холод поэтому не столь любим европейскими виноделами, как менее прихотливые и более ароматные Каберне Совиньон и Мерло. Небольшие, темные ягоды созревают уже в середине сезона. Степень зрелости винограда очень сильно отражается на вкусовых качествах вина. Большое значение имеет и терруар. Французский Мальбек, выращенный на богатой известняком почве региона Каор (Cahor), отличается более выраженными танинами, нежели его Собрат из Аргентины.

В Аргентине Мальбек по праву считается ключевым сортом, из которого делают множество с разным характером. Виноград, выращенный на небольшой высоте над уровнем моря, обладает более тонкой кожицей, из него получаются более фруктовые, мягкие вина. Чем выше растет виноград, тем толще его кожица, тем ярче аромат и выше качество вина. Для раскрытия потенциала его выдерживают в дубовых бочках.

Грюнер Вельтлинер - на сегодняшний день является самым распространенным белым сортом в Австрии. Он занимает примерно третью часть всех площадей виноградников – больше, чем все остальные белые сорта вместе взятые.

Грюнер Вельтлинер позволяет создавать вина практически всех типов – от свежих и лёгких, с хрустящей минеральностью и нервной кислотностью extra dry, до полнотелых, густых и насыщенных натурально-сладких, в том числе из ботритизированного и «замороженного» винограда. Он одинаково хорошо переносит выдержку в стали и в дубовой бочке, невероятно привлекателен в молодости и великолепен в благородной старости. На такое способны лишь немногие истинно великие сорта, такие как Рислинг, Шардоне, Совиньон или Пино Блан.

Темпранильо – визитная карточка Испании. Из него делают лучшие испанские вина – насыщенного цвета, гладкие, элегантные, способные на долгое старение, с нотами ванили, кедра и мягких специй, молодые вина joven со вкусом клубники и летних фруктов.

В переводе с Испанского Tempranillo (от исп. temprano – рано) обозначает «ранний», так как лоза созревает достаточно быстро. Небольшие ягоды, имеют очень темную кожицу и бесцветную мякоть. Этот сорт любит прохладный климат, в условиях которого из него получается элегантное вино с оптимальной кислотностью. Выращенный при более высокой температуре Темпранильо содержит больше сахара и имеет более толстую кожицу, дающую вину насыщенный, глубокий цвет.

Из-за низкой кислотности и недостаточного содержания сахара Темпранильо часто смешивают с другими сортами винограда: Grenache (Garnacha в Испании), Carignan (Mazuela в Испании), Graciano, Merlot и Cabernet Sauvignon.

Монастрель – (Мурведр) очень урожайный и сладкий сорт. Вино, производимое из него, обладает темным цветом, изысканным вкусом и ароматом, содержит высокий процент алкоголя и имеет хороший потенциал выдержки.