Учебное пособие по продаже алкоголя

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ПО ПРОДАЖЕ АЛКОГОЛЯ

ООО «Росинтер ресторантс»

отдел обучения, развития и оценки

2013 г.

1. Что такое алкоголь?

Алкоголь – это один из основных химических компонентов, содержащихся в спиртных напитках, вине и пиве. Процентное содержание алкоголя колеблется в зависимости от типа напитка.

2. Содержание алкоголя.

Алкоголь может являться вызывающим привыкание и асоциальное поведение наркотиком, который способен в огромной степени ослабить многие возможности человека, в т.ч. возможность управлять автомобилем.

Большинство сортов пива содержит 4% алкоголя, в то время, как его содержание в столовых винах колеблется в пределах от 9% до 12%. Десертные вина типа хереса являются креплеными, в них уровень алкоголя достигает примерно 18%. В большинстве крепких спиртных напитков содержание алкоголя колеблется в пределах от 40% до 50%.

336 мл – бокал пива,

35 мл 40- градусного спиртного напитка

112 Мл вина

содержат одинаковое количество чистого алкоголя – 14 мл УДИВЛЕНЫ?

С трудом верится, что содержание алкоголя во всех этих порциях одинаково. Иногда, когда Гостям кажется, что они выпили совсем немножко это, на самом деле, не соответствует действительности.

3. Воздействие алкоголя.

Небольшое количество алкоголя в крови - результат употребления одной порции в течение часа, на большинство людей окажет легкий транквилизирующий эффект. Хотя алкоголь может создавать видимость стимуляции организма, он, на самом деле, является средством, угнетающим центральную нервную систему - депрессантом.

Содержание алкоголя в крови (назовем его К.А.К. - количество алкоголя в крови) угнетает активность мозга, ухудшая способность здраво рассуждать, координацию движений, память и равновесие.

На территории Российской Федерации ответственность для водителей наступает только в случаях установленного факта употребления вызывающих опьянение веществ в концентрации, превышающей возможную суммарную погрешность измерений в 0,16 и более миллиграммов на литр выдыхаемого воздуха. Это примерно равно норме в 0,3 промилле.

Для сравнения, в США - 0,1 промилле, что соответствует примерно 0,1 г алкоголя на 1 литр жидкости, содержащейся в организме (т.е. 0,1% алкоголя в крови соответственно).

рганизме жидкости приходится 0,5 г алкоголя. Т.е., в крови содержится 0,05% алкоголя.

Продолжительность действия алкоголя. Если человек, весящий 70-80кг, выпьет 5 порций (порция в данном случае равна 35 мл крепкого алкоголя, или 336 мл пива или 112 мл вина) за час, потребуется более 4 часов для того, чтобы его/ее уровень процентного содержания алкоголя в крови упал с 10% до .05%.

За основу можно взять такое правило - для преодоления последствий употребления алкоголя требуется столько часов, сколько порций было выпито.

Протрезвление. Холодный душ, физические упражнения, свежий воздух или черный кофе, вопреки широко распространенным мифам, НЕ протрезвляют. Только время снижает воздействие алкоголя.

Скорость, с которой алкоголь проникает в кровяную систему (скорость абсорбции) и оказывает пагубное влияние на мозг и организм, зависит от нескольких факторов:

1. Скорость потребления Чем быстрее пьют алкогольный напиток, тем быстрее он попадает в кровь.

2. Полный или пустой желудок Пища в желудке может замедлить всасывание алкоголя в кровяную систему. Предложите Гостю такие блюда меню, которые быстро готовятся. Если желудок пустой, алкоголь всасывается быстрее.

3. Вид алкогольного напитка Вино и пиво всасываются медленнее, чем крепкие напитки потому, что они содержат небольшие количества безалкогольных веществ. Разбавление алкогольных напитков газированными также повышает скорость всасывания алкоголя.

4. Влияние веса тела Поскольку алкоголь расходится по всей кровеносной системе, то, чем тяжелее человек, т.е. чем больше в нем объем жидкости, тем меньше будет концентрация алкоголя в его крови по сравнению с человеком, имеющим более низкий вес.

Например, человек, весящий 45 кг, может потребить одну порцию 40 напитка (35 мл) за два часа и иметь уровень алкоголя в крови - 0.06%. В сравнении, человек весом 72 кг может выпить две порции 40 напитка (35 мл x 2) за два часа и остаться в пределах уровня К.А.К. 0.06 промилле.

Таблица потребления алкоголя

Используйте следующую таблицу как руководство, помогающее вычислить количество напитков, которые человек может выпить за час, не причиняя себе вреда, в зависимости от его собственного веса.

Одна порция равняется 35 мл 40 спиртного напитка, 336 мл пива или 112 мл вина.

Количество порций, выпитых в час	1	2	2	2	3	3	3	3
Вес человека, кг	45,5	55	64	73	82	90	100	109